Computer File
Pengaruh temperatur reaksi, konsistensi starch, dan konsentrasi sodium tripolifosfat terhadap produk modifikasi starch beras
Beras adalah produk pangan yang sangat bermanfaat bagi kehidupan
manusia. Selain sebagai makanan pokok beras dapat juga digunakan sebagai
bahan baku modified starch untuk bahan intermediate dalam industri pangan.
Penggunaan beras sebagai bahan baku modified starch ini masih belum
dikenal luas di Indonesia. Penelitian ini diharapkan dapat memberikan manfaat
untuk meningkatkan pengetahuan akan kegunaan bahan baku beras dalam
modified starch dan membantu memenuhi kebutuhan modified starch di
Indonesia.
Percobaan ini dilakukan dalam tiga tahap. Tahap pertama merupakan
tahap percobaan pendahuluan yang meliputi analisis kadar air dan kadar pati
bahan baku. Tahap kedua merupakan tahap percobaan utama dimana starch
dengan konsistensi 5 % dan10 % berat pada temperatur 100°C dan 120°C
direaksikan dengan sodium tripolifosfat dengan konsentmi 0,1 % dan 0,5 % berat
starch. Tahap terakhir merupakan tahap analisis, yang meliputi penentuan harga
DS (derajat substitusi). Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan
percobaan faktorial 2³ dengan analisis lanjutan berupa analisis varian.
Hasil analisis menunjukkan bahwa semakin banyak reagen yang
digunakan pada temperatur yang lebih tinggi, akan memberikan harga DS yang
semakin tinggi. Sedangkan variasi terhadap konsistensi starch tidak memberikan
pengaruh yang signifikan terhadap harga DS.
Barcode | Tipe Koleksi | Nomor Panggil | Lokasi | Status | |
---|---|---|---|---|---|
skp21659 | DIG - FTI | Skripsi | TK RYA p/04 | Perpustakaan | Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Missing |
Tidak tersedia versi lain