Computer File
Distribusi konsentrasi solut dalam mangga (Mangifera Indica) pada osmotic dehydration
Buah mangga (Mangifera indica) merupakan salah satu buah yang disukai oleh
masyarakat Indonesia. Mangga mempunyai water activity yang sangat tinggi
sehingga mudah membusuk. Salah satu cara pengawetan mangga adalah dengan
osmotic dehydration. Osmotic dehydration adalah suatu metode yang digunakan
untuk mengawetkan makanan dengan menurunkan kadar air. Pada proses osmotic
dehydration, buah mangga direndam dalam larutan osmotik akan mengalami
penurunan kadar air dan peningkatan kadar solut. Kadar air dalam buah mangga
diturunkan supaya buah tidak mudah membusuk. Variabel yang digunakan pada
penelitian ini adalah temperatur dan konsentrasi dari larutan osmotik. Tujuan dari
penelitian ini adalah mempelajari distribusi konsentrasi solut pada osmotic
dehydration, mempelajari pengaruh variabel temperatur dalam laju difusi osmotic
dehydration, dan menyusun korelasi antara faktor-faktor yang mempengaruhi laju
distribusi konsentrasi solut pada osmotic dehydration.
Percobaan yang dilakukan untuk penelitian ini adalah buah mangga dipotong
berbentuk slab dengan ukuran 5cm x 3cm x 1cm lalu direndam dalam larutan
glukosa dengan konsentrasi dan temperatur tertentu. Konsentrasi glukosa yang
digunakan adalah sebesar 25 %, 35 %, 45 %, dan 55 %. Temperatur yang
digunakan adalah 35°C, 45°C, 55°C, dan 65°C, serta kecepatan shaker yang
digunakan sebesar 100 shake/menit.
Dari penelitian ini dapat disimpulkan bahwa kenaikan temperatur dan konsentrasi
akan membuat kadar air pada mangga semakin rendah. Nilai difusivitas
dipengaruhi oleh temperatur dan konsentrasi, hal ini dapat terlihat dari adanya
perubahan kadar air pada mangga setelah direndam dengan larutan osmotik pada
temperatur dan konsentrasi larutan osmotik tertentu. Dari hasil Penelitian
didapatkan bahwa semakin tinggi temperatur dan konsentrasi dari larutan osmotik
yang digunakan, maka nilai difusivitas akan semakin tinggi. Pada proses ini, nilai
difusivitas mencapai titik optimum pada temperatur 55°C dan konsentrasi 55%
pada penelitian yang menggunakan buah mangga dan larutan osmotik
menggunakan larutan glukosa. Model yang dipergunakan untuk proses ini sudah
cukup valid, karena secara keseluruhan nilai error yang didapatkan kurang dari 10%.
Barcode | Tipe Koleksi | Nomor Panggil | Lokasi | Status | |
---|---|---|---|---|---|
skpsc8 | DIG - FTI | Skripsi | TK SIM d/08 | Perpustakaan | Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Missing |
Tidak tersedia versi lain