Computer File
Penggunaan house of quality dalam upaya meningkatkan kualitas makanan, minuman dan pelayanan pada Rumah Jati Bono Resto Sunda,Bandung
Perkembangan bisnis di Indonesia saat ini mengalami kenaikan yang cukup pesat, ditandai
dengan banyaknya bisnis berskala kecil hingga bisnis berskala besar yang menawarkan
barang dan jasanya sampai keluar negeri. Kota Bandung merupakan kota terbesar di Jawa
Barat yang diketahui sebagai kota belanja dan saat ini menjadi kota wisata kuliner. Salah
satu bisnis yang banyak kita temui adalah bisnis restoran. Rumah Jati Bono Resto Sunda
merupakan salah satu restoran yang terletak di Puncak Ciumbuleuit Kota Bandung yang
didirikan oleh seorang anak muda bernama Abi pada bulan Juli 2013. Restoran ini belum
dapat mencapai target penjualan pada 3 bulan terakhir. Penjualan pada bulan februari sebesar 81,37%, maret sebesar 97,18% dan april sebesar 80,7%' Presentase tersebut mempakan hasil perhitungan dari perbandingan penjualan nyata dengan target penjualan sebesar 100%.
Setelah melakukan wawancara singkat dengan beberapa konsumen, didapati konsumen yang
merasa tidak puas dengan makanan, minuman dan pelayanan yang telah diberikan oleh
restoran. Adapun keluhan konsumen antara lain penyajian makanan yang kurang cepat, tidak
tanggap dalam melayani konsumen, dan tidak sesuainya harga dengan porsi yang ditawarkan. Maka penulis melakukan penelitian dengan judul "Penggunaan House of Quality Dalam Upaya Meningkatkan Kualitas Makanan, Minuman dan Pelayanan Pada Rumah Jati Bono Resto Sunda, Bandung". Salah satu upaya untuk meningkatkan kualitas makanan, minuman dan pelayanan Rumah Jati Bono Resto Sunda adalah Total Quality Management (TQM). Pada penelitian ini, alat yang digunakan dalam TQM adalah Quality Function Deployment (QFD). QFD digunakan untuk mengetahui apa yang diinginkan dan dibutuhkan konsumen terhadap barang dan jasa, lalu dapat di realisasikan dengan karakteristik teknik yang diberikan oleh perusahaan tentu sesuai dengan kemampuan. Alat bantu QFD yaitu House of Quality (HOQ). HOQ merupakan teknik grafis yang digunakan untuk menjelaskan hubungan antara apa yang diinginkan konsumen dengan produk yang dihasilkan untuk dapat memenuhi keinginan para konsumen tersebut. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode deskriptif, metode
deskriptif digunakan untuk mengetahui dan menjelaskan karakteristik dari variabel-variabel
yang diteliti. Penelitian ini diawali dengan membuat kuesioner yang menggunakan variabel
berdasarkan bauran pemasaran jasa yang terdiri dari barang (product), harga (price),
karyawan (people), proses (process) dan bukti fisik (phySical eVidence). Kuesioner tersebut dibagikan kepada 30 konsumen Rumah Jati Bono Resto Sunda terlebih dahulu untuk
diketahui validitas dan reliabilitas. Setelah hasil memenuhi validitas dan reliabilitas,
kemudian dilanjutkan kembali penyebaran kuesioner kepada 70 responden. Kuesioner
tersebut digunakan untuk mengetahui karakteristik kebutuhan dan keinginan konsumen, serta
mengetahui penilaian konsumen terhadap kinerja Restoran. Dari hasil kuesioner yang telah diolah, terdapat kesenjangan antara karakteristik kebutuhan dan keinginan konsumen dengan kinerja produk restoran, dapat dilihat seluruh nilai kesenjangan bernilai negatif Sehingga diambil kesimpulan bahwa konsumen merasa belum puas terhadap kinerja produk restoran. Oleh karena itu, penulis menentukan prioritas perbaikan berdasarkan nilai kepentingan relatif terbesar yang fokus pada 10 karakteristik teknik untuk meningkatkan kualitas produk yaitu memperkerjakan koki yang berpengalaman (8,40%), menetapkan standar ketja karyawan (8,40010), memilih bahan baku yang berkualitas (7,00%), melakukan general cleaning setiap bulan (6,30%), memberikan pengetahuan mengenai menu (4,90%), mengolah bahan baku sesuai resep (4,20%), pemeriksaan bahan baku setiap hari (4,20%), pemeriksaan makanan dan minuman sebelum diberikan kepada konsumen (4,20%), menghitung harga pokok produksi dengan tepat (4,20%), menetapkan standar penampilan karyawan (baju seragam, sepatu hitam, dan ce1ana bahan hitam) (3,78%).
Barcode | Tipe Koleksi | Nomor Panggil | Lokasi | Status | |
---|---|---|---|---|---|
skp30105 | DIG - FE | Skripsi | MANAJ AND p/14 | Perpustakaan | Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Missing |
Tidak tersedia versi lain