Computer File
Karakteristik rheologi bumbu pecel
Rheologi merupakan ilmu yang mempelajari tentang aliran suatu fluida. Pada dunia industri sekarang ini sangatlah penting, tidak hanya di industri pangan, tetapi di industri lainnya seperti industri komestik, pertambangan, dan lain-lain. Untuk mengetahui produk dari suatu pangan, maka perlu diketahui dulu sifat dan karakteristik produk pangan tersebut, dan ditinjau dengan studi rheologi.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui sifat dan karakteristik dari bumbu pecel, mengetahui parameter rheologi yang akan dipakai untuk mengetahui rheologi bumbu pecel. Manfaat dari penelitian ini yaitu untuk menngembangkan bumbu pecel menjadi produk pangan yang bisa dihasilkan secara skala industri.
Penelitian ini menghasilkan parameter yang mempengaruhi rheologi dengan variasi konsentrasi dan variasi temperature sehingga menghasilkan nilai K, n, Ea, dan yield stress dengna variasi konsentrasi sebesar 30%, 50%, dan 60%, variasi temperatur sebesar 40, 50 dan 600C dengan kecepatan putaran 10-100 rpm. Bila diketahui jenis fluida tersebut adalah time-independent, maka model yang digunakan untuk mencari nilai K, n, dan yield stress adalah model Casson, Power Law, dan Hershley Bukley. Bila jenis fluida adalah time dependent, untuk menentukan nilai K, n, dan yield stress menggunakan model Wieltmann dan Tiu Borger. Penelitian ini menggunakan alat utama yaitu Rheometer DV-III Ultra dengan spindle tipe RV-4.
Pada hasil penelitian ini didapatkan kecenderungan data dimana nilai n tidak dipengaruhi oleh temperatur dan konsentrasi, dan nilai K, yield stress, dan Ea cenderung fluktuatif seiring dengan kenaikan konsentrasi dan temperatur. Sedangkan untuk model yang paling akurat untuk mengkarakterisasi dan menganalisa fluida yaitu model Casson dengan nilai R2 mendekati 1.
Kata kunci : rheologi, bumbu pecel, konsentrasi, temperatur, time independent
Barcode | Tipe Koleksi | Nomor Panggil | Lokasi | Status | |
---|---|---|---|---|---|
skp32956 | DIG - FTI | Skripsi | TK PAT k/16 | Perpustakaan | Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Missing |
Tidak tersedia versi lain