Computer File
Pengaruh ukuran daun dan temperatur dalam ekstraksi daun stevia dengan microwave terhadap produk gula cair
Konsumsi gula bagi penduduk Indonesia lebih besar dari ketersediaan
gula. Oleh karena itu, perlu dicari sumber gula berbasis daun Stevia. Gula Stevia
memiliki tingkat kemanisan 200-300 kali dari gula tebu. Gula Stevia juga aman
dikonsumsi dan tidak mengganggu kesehatan. Tujuan penelitian ini adalah
mempelajari pengaruh variabel ukuran daun Stevia serta temperatur dalam proses
ekstraksi menggunakan microwave terhadap pembuatan gula cair Stevia. Manfaat
penelitian adalah meningkatkan efisiensi produk gula dari bahan-bahan alami dan
memberikan informasi ekstraksi menggunakan pemanas microwave.
Metode penelitan yang digunakan adalah ekstraksi daun Stevia dalam air
yang dipanaskan dengan microwave oven. Persiapan awal meliputi pembersihan,
pengeringan daun, pengecilan dan penyeragaman ukuran serta analisa kandungan
air awal menggunakan moisture analyzer. Penelitian utama dilakukan dengan
pengaruh suhu 55°C, 63°C, dan 72°C serta pengaruh ukuran daun Stevia
berbentuk daun utuh, mesh-20+30, dan mesh-40+60 dalam ekstraksi daun Stevia
terhadap perolehan gula. Analisis kimia dilakukan menggunakan turbiditimeter
dan colorimeter.
Hasil penelitian menunjukkan semakin kecil ukuran daun Stevia maka
semakin besar nilai NTU dan PCU yang dihasilkan. Selain itu juga semakin tinggi
temperatur ekstraksi yang digunakan maka semakin besar nilai NTU dan PCU
yang dihasilkan. Maka, ukuran daun Stevia dan temperatur ekstraksi
mempengaruhi konsentrasi gula Stevia. Berdasarkan hasil analisa dengan
turbiditimeter menunjukkan konsentrasi tertinggi diperoleh pada variasi ukuran
daun mesh-40+60 dan skala temperatur high selama 3menit (±72°C), yaitu
sebesar 34,8 NTU. Berdasarkan hasil analisa dengan colorimeter juga
menunjukkan konsentrasi tertinggi diperoleh pada variasi ukuran daun mesh-
40+60 dan skala temperatur high selama 3menit (±72°C), yaitu sebesar 550 PCU.
Barcode | Tipe Koleksi | Nomor Panggil | Lokasi | Status | |
---|---|---|---|---|---|
skp32972 | DIG - FTI | Skripsi | TK MAR p/16 | Perpustakaan | Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Missing |
Tidak tersedia versi lain