Computer File
Pembuatan mie kering dari sagu dan tepung kecipir dengan penggorengan
Mie merupakan makanan yang sudah tidak asing lagi di masyarakat karena
penyajiannya yang relatif mudah dan harganya yang relatif murah. Selama ini, bahan baku utama yang digunakan pada pembuatan mie adalah tepung terigu. Semakin lama penggunaan tepung terigu semakin meningkat seiring dengan bertambahnya jumlah penduduk. Ini berarti kebutuhan akan impor terigu juga semakin meningkat Untuk mengatasinya, maka pada pembuatan mie diusahakan mensubstitusi tepung terigu dengan sagu, yang banyak terdapat di Indonesia bagian Timur. Tetapi semakin banyak sagu yang digunakan, mutu mie yang dihasilkan juga semakin menunm, karena kadar proteinnya yang rendah. Untuk itu, diupayakan cara lain untuk meningkatkan kadar protein yaitu dengan penambahan tepung kecipir yang dibuat dari biji kecipir yang tua. Pada penelitian ini dilakukan pembuatan mie kering dari tepung terigu, sagu, dan tepung kecipir. Proses pengeringan yang dilakukan yaitu dengan cara penggorengan menggunakan minyak panas pada suhu 150°C. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui komposisi tepung terigu, sagu, dan tepung
kecipir yang tepat agar mie yang dihasilkan memiliki nilai gizi yang baik dan keberadaannya dapat diterima oleh masyarakat. Selain itu, penelitian ini juga bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama pengadukan pada proses pencampuran bahan terhadap mie yang dihasilkan.
Pada penelitian ini dilakukan 2 percobaan, yaitu percobaan pendahuluan
dan percobaan utama. Pada percobaan pendahuluan dilakukan pembuatan tepung kecipir dan penentuan lama penggorengan. Sedangkan pada percobaan utama dilakukan pembuatan mie kering dengan penggorengan menggunakan minyak panas pada suhu 150°C. Selanjutnya, dilakukan analisis kadar protein dan kadar air pada mie kering yang dihasilkan.
Hasil akhir dari penelitian ini adalah perbandingan komposisi tepung yang digunakan mempengaruhi kadar protein dan penampakan mie yang dihasilkan, sedangkan lama pengadukan tidak berpengaruh. Perbandingan komposisi tepung terigu : tepung kecipir = 1 : 1 menghasilkan mie dengan penampakan dan kadar protein terbaik.
Barcode | Tipe Koleksi | Nomor Panggil | Lokasi | Status | |
---|---|---|---|---|---|
skp21694 | DIG - FTI | Skripsi | TK SUL p/05 | Perpustakaan | Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Missing |
Tidak tersedia versi lain