Computer File
Penentuan parameter rheokinetik suspensi pati yang tergelatinisasi
Sifat-sifat alami pati yang memiliki karakteristik unik dapat menimbulkan
kerumitan dalam berbagai proses industri. Hal ini mendorong perlunya
peningkatan pengetahuan tentang studi rheologi pati. Dewasa ini penggunaan pati
sebagai bahan baku maupun bahan aditif meningkat pesat, antara lain dalam
industri makanan, deterjen, lem, tekstil, kertas, dan obat-obatan.
Tujuan penelitian ini untuk mempelajari pengaruh konsentrasi pati,
pengaruh temperatur pati, serta pengaruh jenis pati terhadap parameter dan aspek
rheologi pati. Manfaat penelitian ini adalah bahwa karakteristik pasta pati pada
berbagai konsentrasi, temperatur, dan jenis pati dapat digunakan sebagai data
yang sangat berguna dalam perancangan alat pemroses pati dan dalam optimisasi
proses produksi produk-produk turunan pati.
Metodologi penelitian yang dilakukan dapat dibagi menjadi tiga bagian,
yaitu penelitian pendahuluan, penelitian utama, dan analisis hasil penelitian.
Penelitian pendahuluan bertujuan untuk menentukan kadar karbohidrat dan kadar
air dalam pati beras dan pati jagung. Penelitian utama bertujuan untuk mengetahui
suspensi pati beras dan pati jagung termasuk fluida time independent atau fluida
time dependent. Selain itu penelitian utama juga bertujuan mengukur viskositas
suspensi pati beras dan pati jagung pada berbagai konsentrasi dan temperatur
untuk menentukan parameter rheologi. Analisis basil penelitian meliputi
penentuan kadar karbohidrat dan kadar air dalam pati. Rancangan percobaan yang
digunakan yaitu faktorial dua faktor. Variabel-variabelnya yaitu konsentrasi dan
temperatur.
Basil penelitian ini menunjukkan bahwa suspensi pati beras dan pati
jagung yang telah tergelatinisasi termasuk fluida time independent. Untuk
suspensi pati beras dan pati jagung yang telah tergelatinisasi, nilai n akan semakin
kecil apabila temperatur atau konsentrasi semakin besar dan nilai K akan semakin
besar apabila temperatur atau konsentrasi semakin besar. Nilai Ea pati beras lebih
besar daripada pati jagung.
Barcode | Tipe Koleksi | Nomor Panggil | Lokasi | Status | |
---|---|---|---|---|---|
skp21915 | DIG - FTI | Skripsi | TK SET p/08 | Perpustakaan | Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Missing |
Tidak tersedia versi lain