Computer File
Kajian pengaruh temperatur dan waktu steeping untuk pembuatan corn steep liquor dari jagung
Jagung merupakan tanaman yang mudah ditanam, dibudidayakan dan
produksinya cukup tinggi di Indonesia. Pengolahan jagung di Indonesia hanya
sebatas pengolahan untuk dibuat sebagai bahan makanan, tidak diolah sebagai
bahan penunjang perindustrian khususnya industri farmasi. Proses pengolahan
jagung sebagai bahan industri khususnya Corn Steep Liquor selain dapat
menghasilkan harga penjualan yang tinggi, juga dapat meningkatkan nilai ekspor
non migas bagi bangsa Indonesia.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh temperatur dan
waktu pada proses steeping dalam pembuatan corn steep liquor serta mempelajari
interaksi antara temperatur dan waktu pada proses steeping. Manfaat penelitian
ini adalah memberikan masukan mengenai pengaruh temperatur dan waktu
steeping serta interaksi antara variabel-variabel tersebut, meningkatkan
pengolahan jagung menjadi produk yang lebib bernilai, dan secara teknik proses
pembuatan corn steep liquor ini dapat dilakukan di industri kecil.
Tahap-tahap yang terjadi pada proses pembuatan corn steep liquor adalah
perendaman jagung dengan larutan natrium bisulfit selama waktu dan temperatur
tertentu kemudian biji jagung dipisahkan dari cairan steeping, lalu cairan tersebut
diuapkan untuk memperoleh padatan corn steep liquor.
Metode perancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini
adalah rancangan central composite design dengan variabel waktu dan temperatur
steeping dengan parameter waktu 40 jam, 45 jam, dan 50 jam dan parameter
temperatur steeping 45°C, 50°C, dan 55°C. Analisis kimia corn steep liquor yang
dilakukan adalah analisis kuantitatif kadar protein dengan metode Kjeldahl ,kadar
glukosa dengan metode Luff-Schoorl, dan kadar air.
Hasil penelitian diketahui bahwa corn steep liquor yang terbaik diperoleh
pada variasi waktu 45 jam dan temperatur steeping 50°C. Selain itu diketahui pula
bahwa terjadi interaksi antara waktu dan temperatur steeping.
Barcode | Tipe Koleksi | Nomor Panggil | Lokasi | Status | |
---|---|---|---|---|---|
skp22511 | DIG - FTI | Skripsi | TK BER k/02 | Perpustakaan | Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Missing |
Tidak tersedia versi lain