Text

Pemanfaatan biji hanjeli menjadi produk pangan fermentasi menggunakan R oryzae dan R oligosporus

Diversifikasi pangan dengan memanfaatkan biji hanjeli dapat dilakukan salah satunya dengan membuat makanan berbahan dasar biji hanjeli terfermentasi menggunakan R oryzae dan R oligosporus. Metode yang akan dilakukan dengan menvariasikan jumlah ragi yang dipergunakan dengan waktu pemasakan biji hanjeli. Hasil analisis yang diperoleh adalah jumlah hifa yang menempel pada biji paling tinggi pada pemanasan
selama 30 menit yaitu 5,6% hifa dari jumlah substrat. Dari proses pemasakan dengan waktu 45 menit, pada jumlah ragi yang diinokulasikan 0,6 g terjadi penurunan kadar air, kadar abu cenderung tetap. Kadar Protein dan lemak paling tinggi pada pemanasan 30 menit dan jumlah ragi O.4g. Kadar pati tidak ada perbedaan dalam setiap variasi dan
kadar serattertinggi pada waktu pemanasan 45 menit denganjumlah ragi 0,6g.

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

Research Report - Engineering Science (Vol.2 2012)

No. Panggil

663.203 KRI p

Penerbit

Bandung : Lembaga Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat Universitas Katolik Parahyangan., 2012

Deskripsi Fisik

26 p. : il. ; 29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

-

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

BIJI HANJELI - PRODUK PANGAN FERMENTASI

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Anastasia Prima K., Asaf K. Sugih, Rahma

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar