Computer File

Pembuatan gula cair stevia dengan variasi daun stevia terhadap air dan ukuran daun stevia dengan soxhlet

Gula merupakan salah satu kebutuhan pokok masyarakat terutama dalam kebutuhannya sebagai pemanis. Pemanis dapat dibedakan menjadi dua, yaitu pemanis alami dan pemanis buatan. Penggunaan pemanis buatan secara berlebih akan menyebabkan timbulnya berbagai penyakit, salah satunya diabetes melitus. Selain itu, produksi gula dalam negeri berkurang sementara kebutuhan masyarakat akan gula terus meningkat seiring dengan meningkatnya jumlah penduduk. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh rasio daun stevia terbadap air dan ukuran daun stevia terbadap banyaknya basil ekstrak dari
daun stevia yang dihasilkan. Manfaat penelitian ini adalah untuk membantu pemerintahan dalam mengisi kekurangan produksi gula dan menggantikan pemanis buatan dengan menggunakan pemanis alami dari daun stevia. Metode penelitian yang digunakan terdiri dari tiga tahap. Tahap pertama yaitu perlakuan awal berupa pengukuran kadar air menggunakan moisture analyzer dan persiapan baban baku berupa pengecilan dan penyeragaman ukuran daun stevia kering dengan variasi mesh -20+30, mesh -40+60 dan tanpa mesh. Tahap kedua yaitu ekstraksi soxhlet dengan variasi F:S sebesar 1:100, 1:150 dan 1:200. Tahap ketiga merupakan tahap analisis sampel. Analisis terbadap produk ekstraksi meliputi pengukuran warna larutan menggunakan colorimeter dan pengukuran kekeruban larutan menggunakan turbidimeter serta dilakukan pengujian organoleptik. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan percobaan
faktorial dua variabel. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin kecil ukuran dan rasio yang digunakan semakin pekat warna larutan sampel yang dibasilkan. Semakin pekat warna larutan sampel
semakin besar pula nilai yang dibasilkan colorimeter dan turbidimeter. Variasi mesh -40+60
dengan rasio 1: 100 memiliki nilai dan tingkat kemanisan tertinggi. Dari basil perhitungan
anova didapat babwa ukuran daun stevia dan rasio F:S mempengarui hasil larutan sampel.
Interaksi dari kedua variabel tersebut berpengaruh pada hasil analisis colorimeter namun
interaksi tidak berpengarub pada basil analisis turbidimeter.

Kata kunci : stevia, soxhlet, ukuran daun, rasio, colorimeter, turbidimeter

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

No. Panggil

TK ALV p/16

Penerbit

Bandung : Program Studi Teknik Kimia Fakultas Teknologi Industri - UNPAR., 2016

Deskripsi Fisik

xiv, 72 p. : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

-

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

4356 - FTI

Pernyataan Tanggungjawab

Devi Alvionita

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar