Computer File

Pemeriksaan operasional terhadap pengelolaan persediaan bahan makanan dan minuman untuk meningkatkan efektivitas dan efisiensi pengelolaan persediaan bahan makanan dan minuman : studi kasus pada Restoran P

Kota Bandung merupakan kota pariwisata yang juga mempunyai daya tarik pada objek wisata kuliner. Hal ini ditandai dengan semakin banyaknya restoran-restoran baru dan restoran-restoran yang ramai pengunjung pada akhir pekan. Pelayanan dan kualitas sajian merupakan salah satu faktor utama dalam menarik pengunjung. Untuk memberikan pelayanan dan kualitas sajian yang baik maka diperlukan pengelolaan persediaan bahan makanan dan minuman yang baik sehingga restoran selalu mempunyai ketersediaan bahan makanan dan minuman yang lengkap dan berkualitas.
Pemeriksaan operasional adalah pemeriksaan yang dilakukan oleh manajemen untuk mengevaluasi efektivitas, efisiensi, dan ekonomis operasi perusahaan. Terdapat lima tahap pemeriksaan operasional yang terstruktur dan sistematis yang dibutuhkan pemeriksa dalam melakukan pemeriksaan, yaitu tahap perencanaan, tahap program kerja, tahap kerja lapangan, tahap pengembangan temuan pemeriksaan dan rekomendasi. Pemeriksaan operasional pada pengelolaan persediaan bahan makanan dan minuman di restoran bertujuan untuk mengevaluasi pengelolaan persediaan bahan makanan dan minuman agar tingkat persediaan bahan makanan dan minuman yang dimiliki berada pada tingkat optimum. Hasil dari pemeriksaan operasional dapat berupa rekomendasi perbaikan kepada manajemen untuk meningkatkan efektivitas dan efisiensi pengelolaan persediaan bahan makanan dan minuman.
Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah descriptive study, yaitu metode yang digunakan untuk menjelaskan keadaan yang terjadi di restoran dengan mengumpulkan, mengolah, dan menganalisis data. Objek dari penelitian ini adalah Restoran P yang terletak di Kota Bandung. Restoran P adalah restoran dengan gaya Eropa yang menyajikan makanan dengan konsep international cuisine. Dalam melakukan penelitian ini, peneliti melakukan pengumpulan data dengan studi lapangan dan studi literatur yang akan digunakan untuk pengolahan data dan menarik kesimpulan.
Berdasarkan hasil pemeriksaan yang dilakukan peneliti, ditemukan kelemahan-kelemahan seperti prosedur pengelolaan persediaan bahan makanan dan minuman yang kurang efektif dan efisien, perencanaan pembelian yang kurang memadai dan tidak fleksibel, safeguarding assets yang kurang memadai, tidak adanya adequate documents and records, dan tidak adanya adequate separation of duties. Adanya ketidakefektifan dan ketidakefisienan pengelolaan persediaan bahan makanan dan minuman ditandai dengan adanya kerugian berupa opportunity costs dan stockout costs untuk delapan sampel persediaan bahan makanan dan minuman. Besarnya opportunity costs selama bulan Januari 2015 sampai Desember 2015 yang ditanggung restoran karena membeli persediaan dengan jumlah berlebih, yaitu Rp. 5.279.275,00 dan besarnya stockout costs selama bulan Januari 2015 sampai Desember 2015 yang disebabkan persediaan bahan makanan dan minuman di restoran tidak mencukupi sehingga restoran memutuskan untuk membeli kepada supplier lain dengan harga yang lebih mahal, yaitu Rp. 395.346,00. Selain itu diketahui juga bahwa Restoran P mengalami kerugian selama bulan Agustus 2015 sampai Desember 2015 yang disebabkan restoran mengalami kekosongan persediaan bahan makanan dan minuman yang mengakibatkan restoran tidak dapat menyajikan menu yang dipilih pengunjung sehingga Restoran P mengalami penurunan pendapatan sebesar Rp. 7.122.000,00. Pemeriksaan operasional dapat membantu mengevaluasi kinerja dan memberikan rekomendasi untuk meningkatkan efektivitas dan efisiensi pengelolaan persediaan bahan makanan dan minuman di Restoran P. Rekomendasi yang diberikan antara lain penambahan staff gudang, perbaikan dalam kebijakan penerimaan dan penyimpanan persediaan bahan makanan dan minuman, usulan dokumen untuk pembayaran tunai, dan perhitungan terhadap tingkat persediaan bahan makanan dan minuman minimum.

Kata Kunci: pemeriksaan operasional, pengelolaan persediaan bahan makanan dan minuman, efektivitas, efisien

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

No. Panggil

AKUN MEL p/16

Penerbit

Bandung : Program Studi Akuntansi Fakultas Ekonomi - UNPAR., 2016

Deskripsi Fisik

xvi, 142 p. : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

-

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

22253 - FE

Pernyataan Tanggungjawab

Inke Melinda

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar