Computer File

Pembuatan mie dari sagu dan kecipir dengan pengeringan menggunakan oven

Mie merupakan makanan yang tidak asing lagi bagi masyarakat Indonesia.
Mie yang selama ini dikonsumsi oleh masyarakat adalah mie yang terbnat dari tepung terigu. Penggnnaan terigu di Indonesia sebesar 50% digunakan untuk membnat mie, baik mie basah maupun mie kering. Pengkonsumsian mie yang semakin meningkat akan meningkatkan impor terigu dari luar negeri. Karena itu penggunaan terigu pada pembuatan mie hendak disubstitusikan dengan bahan produk dalam negeri, baik substitusi sebagian maupun total. Substituen yang digunakan adalah sagn dan kecipir. Sagu memiliki kandungan karbohidrat yang lebih tinggi dari terigu, tetapi protein yang dikandungnya sangat keciL Karena itu perlu ditambahkan bahan lain yang dapat mengatasi masalah ini, yaitu dengan menambahkan kecipir yang merniliki kandungan protein yang tinggi yang setara dengan kedelai. Bahan-bahan ini digunakan dalam penelitian ini karena tingkat produksinya yang tinggi sementara kedua bahan ini belum dimanfaatkan secara maksimal. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan agar dapat diketahui komposisi dari terigu, sagn dan kecipir yang dapat digunakan untuk membnat mie yang layak
dikonsumsi serta untuk mengetahui lama pengadukan pada saat pencampuran yang terbaik dalam pembuatan mie dengan terigu, sagu dan kecipir. Penelitian ini terbagi menjadi dua, yaitu percobaan pendahuluan dan percobaan utama. Percobaan pendahuluan yang akan dilakukan adalah pembuatan tepung kecipir dari biji kecipir. Sementara percobaan utamanya adalah pembuatan mie kering dengan proses pengeringan menggunakan oven. Dari hasil yang diperoleh dapat disimpulkan bahwa lama pengadukan tidak berpengarnh secara signifikan terhadap kadar air dan kadar protein dari mie yang dihasilkan sementara komposisi tepung-tepung yang digunakan berpengaruh secara signifikan terhadap kadar air dan kadar proteinnya. Mie yang memberikan penampakan yang baik adalah mie dengan rasio tepung terigu : tepung sagu : tepung kecipir = 1 : 1 : 1 dan tepung terigu : tepung kecipir = 1 : 1. Semua mie yang dihasilkan mempunyai kadar air dan kadar protein yang telah memenuhi SNI.

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

No. Panggil

TK PER p/05

Penerbit

Bandung : Program Studi Teknik Kimia Fakultas Teknologi Industri - UNPAR., 2005

Deskripsi Fisik

x, 51 p. : il. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

TK

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Christine Chandra Permana

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar