Computer File
Pembuatan bihun dari sukun dan singkong
Dewasa ini, bihun sudah mulai banyak digemari oleh masyarakat karena
penyajiannya yang relatif cepat dan mudah, serta harganya yang relatif murah.
Bahan baku utama yang digunakan pada pembuatan bihun adalah tepung beras.
Penggunaan tepung beras oleh masyarakat Indonesia terns meningkat seiring
dengan bertambahnya jumlah penduduk, sampai diperiukan adanya impor. Untuk
mengatasi permasalahan ini, tepung beras pada pembuatan bihun diadisi atau
disubstitusi dengan tepung sukun, tepung singkong, dan tepung tapioka.
Pada penelitian dilakukan pembuatan bihun kering dari tepung beras, tepung
sukun, tepung singkong, dan tepung tapioka. Proses pengeringan yang dilakukan
yaitu dengan menggunakan tray drier pada temperatur 100°C. Tujuan dari
peneiitian ini adalah untuk mengetahui komposisi tepung beras, tepung sukun,
tepung singkong, dan tepung tapioka yang tepat agar bihun yang dihasilkan
memiliki kualitas (nilai gizi, rasa, maupun tampilan fisik) yang baik, sehingga
dapat diterima oleh masyarakat.
Pada penelitian dilakukan dua percobaan, yaitu percobaan pendahuluan dan
percobaan utama. Pada percobaan pendahuluan dilakukan pembuatan tepung
sukun. Sedangkan pada percobaan utama dilakukan pembuatan bihun kering.
Selanjutnya dilakukan analisis kadar air, kadar karbohidrat, kadar protein, dan uji
organoleptik pada bihun mentah yang dihasilkan. Selain itu, dilakukan pula
analisis kadar air, kadar karbohidrat, dan kadar protein pada tepung sukun dan
bahan baku siap pakai lainnya.
HasiI yang didapatkan dari penelitian ini adalah tepung yang digunakan
mempengaruhi kadar karbohidrat, kadar protein, dan penampakan fisik bihun
yang dihasilkan. Secara keseluruhan, bihun terbaik yang dihasilkan terbuat dari
tepung beras, tepung sukun, dan tepung tapioka dengan perbandingan komposisi
1: 1: 1, meskipun kadar karbohidrat dan proteinnya bukaniah yang tertinggi.
Barcode | Tipe Koleksi | Nomor Panggil | Lokasi | Status | |
---|---|---|---|---|---|
skp21728 | DIG - FTI | Skripsi | TK KUM p/06 | Perpustakaan | Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Missing |
Tidak tersedia versi lain