Computer File
Pengaruh temperatur fermentasi dan konsentrasi enzim bromelin pada krim santan terhadap perolehan virgin coconut oil
Latar belakang penelitian ini adalah pengolahan Virgin Coconut Oil yang relatif mudah dan memiliki harga jual yang lebih tinggi dibandingkan dengan minyak kelapa biasa. Dalam pembuatan Virgin Coconut Oil digunakan enzim bromelin sebagai pemecah emulsi santan. Selain pengolahannya yang mudah, Virgin Coconut Oil juga memiliki banyak keunggulan dibandingkan dengan minyak kelapa biasa.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh rasio enzim bromelin terhadap krim santan pada perolehan Virgin Coconut Oil, pengaruh temperatur fermentasi terhadap perolehan Virgin Coconut Oil, serta interaksi antara keduanya. Manfaat penelitian ini adalah untuk menambah wawasan mengenai pengaruh enzim bromelin terhadap Virgin Coconut Oil yang diperoleh, dan memberikan wawasan pada masyarakat mengenai manfaat Virgin Coconut Oil.
Metode penelitian yang digunakan adalah rancangan percobaan faktorial dua faktor. Parameter yang divariasikan adalah rasio enzim bromelin terhadap krim santan, yaitu 1:3, 1:5, 1:7. dan variasi temperatur fermentasi yaitu 50°C, 55°C, 60 °C dan 65°C. Analisis hasil penelitian yang dilakukan yaitu perolehan Virgin Coconut Oil, uji organoleptik, kadar asam laurat, indeks bias, berat jenis, kadar air, kandungan asam lemak bebas, bilangan peroksida, bilangan penyabunan, dan bilangan iodium.
Dari hasil percobaan didapatkan bahwa ada pengaruh rasio enzim bromelin terhadap krim santan pada perolehan Virgin Coconut Oil, ada pengaruh temperatur fermentasi terhadap perolehan Virgin Coconut Oil, serta adanya interaksi antara keduanya. Perolehan Virgin Coconut Oil yang paling optimum adalah pada rasio enzim bromelin terhadap krim santan 1:3, temperatur fermentasi 60°C. Kadar asam laurat pada sampel Virgin Coconut Oil yang diuji sebesar 41,17 %. Sedangkan analisis-analisis yang dilakukan menunjukkan sifat fisik dari Virgin Coconut Oil itu sendiri.
Barcode | Tipe Koleksi | Nomor Panggil | Lokasi | Status | |
---|---|---|---|---|---|
skp21729 | DIG - FTI | Skripsi | TK PRA p/06 | Perpustakaan | Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Missing |
Tidak tersedia versi lain