Computer File

Kajian awal dalam pembuatan dekstrin dari buah sukun secara wnzimatik

Sukun merupakan tanaman yang mengandung karbohidrat yang cukup tinggi. Pati sukun diasumsikan mempunyai karakteristik yang sama dengan pati umumnya(tapioka, sagu dan sebagainya). Pati sukun dapat dihidrolisis menggunakan asam, enzim, dan asam-enzim menghasilkan dekstrin. Dekstrin banyak digunakan dalam dunia industri antara lain sebagai adhesive, pelapis dan pembentuk permukaan yang halus dalam industri kertas dan pengisi kapsul dalam dunia farmasi. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari kondisi optimun pembuatan pati sukun seperti perbandingan penambahan air dan waktu pengendapan. Selain itu, untuk mengetahui dosis yang tepat enzim alfa-amilase dalam pembuatan dekstrin dari bubur pati tersebut
Proses pengolahan sukun menjadi dekstrin meliputi 2 pengolahan, yaitu: pembuatan pati sukun dan pembuatan dekstrin dari pati sukun. Pada penelitian pendahuluan dilakukan pembuatan pati sukun dengan variasi perbandingan air
1: 1, 1:2 dan 1:3 dan waktu pengendapan 12 jam, 24 jam dan 36 jam. Sedangkan proses penelitian utama adalah bubur pati sukun tersebut dihidrolisis dengan enzim enzim alfa-amilase dengan variasi 0,5 ml/kg, 0,75 ml/kg dan 1ml/kg menghasilkan larutan dekstrin. Dari penelitian pendahuluan ini didapat dengan sistem penghancuran sukun menggunakan blender, perbandingan air 1:1 dan waktu pengendapan selama 12
jam merupakan kondisi yang terbaik. Dan hasil penelitian utama didapatkan dosis enzim alfa-amilase yang ditambahkan untuk memenuhi standard SNI adalah 0,5 ml/kg dan 0,75 ml/kg.

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

No. Panggil

TK RIE k/06

Penerbit

Bandung : Program Studi Teknik Kimia Fakultas Teknologi Industri - UNPAR., 2006

Deskripsi Fisik

xi, 33 p. : il. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

TK

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Anna Marie Riedo

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar