Computer File

Pengaruh Tween 80, Minyak Kelapa Sawit, dan Temperatur dalam Pengeringan Busa Susu Tempe Terhadap Perolehan Kualitas Susu Tempe Bubuk

Tujuan penelitian ini adalah mempelajari pengaruh konsentrasi Tween 80 (konsentrasi I %,3 %,5 %), minyak kelapa sawit (konsentrasi 0,05 %; 0,1 %; 0,5 %), dan temperatur pengeringan (50°C, 60 °c, 70°C) terhadap pembuatan susu tempe bubuk dari susu tempe dengan metode pengeringan busa. Manfaat penelitian ini adalah mengembangkan industri pangan di Indonesia dalam hal penganekaragaman produksi susu, selain susu sapi, juga susu yang terbuat dari tempe, meningkatkan protein dan kalori bagi masyarakat, serta memudahkan dalam pendistribusian susu tempe dalam bentuk bubuk.
Metode penelitian yang digunakan adalah pembuatan susu tempe bubuk dengan variasi rasio susu segar:ekstrak tempe (4 variasi), temperatur (3 variasi), konsentrasi Tween 80 (3 variasi), konsentrasi minyak kelapa sawit (3 variasi), dan konsentrasi Dextrin pada konsentrasi optimumnya (10 %) dengan metode pengeringan busa. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan percobaan faktorial dua faktor yang meliputi analisis varian dan uji Least Significant Difference dengan 3 variasi konsentrasi Tween 80 dan 3 variasi konsentrasi minyak kelapa sawit, serta direplikasi sebanyak 2 kali. Analisa yang dilakukan adalah analisa kadar air, kadar protein, kadar lemak, dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi Tween 80 dan minyak kelapa sawit berpengaruh terhadap laju perpindahan massa, laju perpindahan panas, dan kadar lemak. Konsentrasi Tween 80 dan minyak kelapa sawit tidak mempengaruhi kadar air dan kadar protein. Nilai koefisien perpindahan massa (ky) optimum sebesar 1,22 kg(menit.m2)^1- dan koefisien perpindahan panas (he) sebesar 1,26 kJ(menit.m2.K)^-1. Dari hasil analisa yang dilakukan diperoleh hasil bahwa susu tempe bubuk optimum pada variasi penambahan Tween 80 3% dan minyak kelapa sawit 0,5%, sedangkan yang paling disukai dari 30 panelis adalah pada komposisi Tween 80 sebesar 1% dan minyak kelapa sebesar 0,05% dan0,1%.

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

No. Panggil

TK KAL p/07

Penerbit

Bandung : Program Studi Teknik Kimia Fakultas Teknologi Industri - UNPAR., 2007

Deskripsi Fisik

xiv, 56 p. : il. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

TK

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

2587 - FTI

Pernyataan Tanggungjawab

Andi Louis Kalza

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar