Computer File

Kajian awal mengenai pengaruh temperatur dan jenis alat pengering terhadap kualitas tepung peuyeum

Tujuan penelitian adalah mengethui pengaruh temperatur pengeringan dan
beberapa alat pengering dalam proses pengeringan terhadap kadar karbohidrat,
kadar protein, dan rendemen. Manfaat penelitian untuk menambah wawasan
mengenai proses pengeringan limbah peuyeum menjadi tepung sehingga
memberikan nilai ekonomi yang lebih tinggi.
Metode penelitian dibagi menjadi tiga tahap, yaitu tahap penyiapan bahan
meliputi pemilihan bahan, pembersihan, homogenisasi, dan proses blansir;
penelitian pendahuluan meliputi analisis awal bahan (kadar air, kadar karbohidrat,
kadar protein, kadar asam, dan kadar alkohol); serta tahap penelitian utama
meliputi pengeringan (dengan pengering tray, oven , dan oven vaccum pada
temperatur tertentu sampai kadar air konstan) dan analisis akhir (kadar air, kadar
karbohidrat, kadar protein, dan rendemen). Dengan menggunakan rancangan
percobaan blok teracak lengkap penelitian utama dilakukan dengan variasi
temperatur pengeringan minimum 45 derajat Celcius maksimum 65 derajat Celcius dan alat pengering
yang digunakau adalah tray dryer, oven, dan oven vaccum. Analisis kadar air
menggunakan moisture analyzer, kadar karbohidrat menggunakan
spektrofotometer dengan metode Nelson-Somogyi, dan kadar protein dianalisis
menggunakan metode Lowry. Kadar alkohol dianalisis menggunakan metode
Nicloux, dan asam yang akan dianalisis adalah asam asetat.
Hasil analisis menggunakan rancangan percobaan metode blok teracak lengkap
menunjukkan temperatur pengeringan dan jenis alat pengering (tray dryer, oven,
dan oven vaccum) mempengaruhi kualitas tepung peuyeum (rendemen, kadar
karbohidrat, dan kadar protein). Teplmg peuyeum mempunyai kadar air 2,37 -
4,37 %, kadar karbohidrat 7,35 - 64,71 %, dan kadar protein 10,55 - 24,99 %.
Kondisi optimum proses pengeringan didapatkan pada temperatur pengeringan
45°C menggtmakan tray dryer.

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

No. Panggil

TK LIN k/06

Penerbit

Bandung : Program Studi Teknik Kimia Fakultas Teknologi Industri - UNPAR., 2006

Deskripsi Fisik

xiii, 38 p. : il. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

TK

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Linggawati

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar