Computer File

Pengaruh pH dan kondisi substrat onggok dalam fermentasi substrat padat oleh [Monascus purpureus] terhadap perolehan zat warna merah

Monascus purpureus adalah spesies kapang berwarna merah yang dapat
difermentasi pada media yang menjadi nutrisi pertumbuhannya. Salah satu produk
hasil fermentasi dari Monascus purpureus adalah Ang-Khak. Ang-Khak
merupakan bahan pewarna alami kuning sampai merah yang memiliki sifat stabil,
mudah larut dalam air dan dapat bercampur dengan bahan pewarna lain dan bahan
makanan, mudah dicerna, tidak beracun dan non karsinogen. Pengolahan
singkong menjadi tepung tapioka menghasilkan limbah sekitar 2/3 bagian atau
sekitar 75 % dari bahan mentahnya. Limbah padat dari hasil pengolahan tepung
tapioka disebut onggok.
Tujuan dari penelitian ini yaitu: mempelajari pengaruh nilai nilai pH awal
substrat dan kondisi substrat onggok menggunakan Monascus purpureus dengan
fermentasi substrat padat terhadap perolehan zat warna merah.
Metode dalam penelitian ini dilakukan dalam dua tahap, yaitu penelitian
pendahuluan dan penelitian utama. Pada penelitian pendahuluan dilakukan
pembiakan Monascus purpureus, analisis protein dari onggok yang digunakan
sebelum fermentasi , penentuan panjang gelombang maksimum dan penentuan
konsentrasi zat warna terhadap waktu fermentasi pada substrat glukosa dan
onggok. Penelitian utama dilakukan untuk menentukan variasi pH 3, 5, 7, dan 9;
serta kondisi subsrat dengan pemasakkan dan tanpa pemasakkan yang terbaik
untuk fermentasi substrat padat onggok menggunakan Monascus putpureus
terhadap perolehan zat warna merah . Proses fermentasi ini dilakukan pada
temperatur 37°c selama 14 hari .
Hasil penelitian yang diperoleh menunjukkan bahwa panjang gelombang
maksimum diperoleh pada 510 nm dan kadar protein awal onggok sebesar 3.6 %.
Kondisi terbaik untuk fermentasi substrat padat diperoleh pada pH awal substrat
sebesar 9 dan kondisi substrat yang dimasak. Pada kondisi optimum ini diperoleh
konsentrasi warna sebesar 4553.68 ppm, kadar N yang dikonsumsi Monascus
putpureus sebesar 3.08 %, aktivitas spesifik enzim glukoamilase yang dihasilkan
sebesar 2.668 unit/ml, dan jumlah berat set kering sebesar 49.0903 %.

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

No. Panggil

TK YUA p/08

Penerbit

Bandung : Program Studi Teknik Kimia Fakultas Teknologi Industri - UNPAR., 2008

Deskripsi Fisik

xi, 44 p. : il. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

TK

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

2606 - FTI

Pernyataan Tanggungjawab

Yuanita

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar