Computer File

Pengaruh temperatur, konsentrasi dekstrin dan albumin pada pembuatan bubuk jahe instan menggunakan metode pengeringan busa

Proses pengeringan merupakan salah satu operasi teknik kimia yang banyak
dipakai dan diaplikasikan dalam berbagai dunia industri, contohnya pada industri
makanan. Pada penelitian ini akan dilakukan pengeringan busa (foam-mal drying)
terhadap sari jahe sehingga diperoleh bubuk jahe instan. Tujuan pelitian ini
adalah mempelajari pengaruh temperatur (dengan variasi 40°C, 45°C, 50°C dan
55°C), konsentrasi dekstrin (dengan variasi 1%, 5%, 10%), konsentrasi albumin
(dengan variasi 10%, 12.5%, 15%) dalam pengeringan busa terhadap kualitas
bubuk jahe instan yang dibuat, serta mempelajari interaksi antara temperatur,
konsentrasi dekstrin dan albumin dalam pengeringan busa terhadap kualitas bubuk
jahe instan yang dibuat. Manfaat penelitian ini adalah untuk mengetahui faktor -
faktor yang berpengaruh dalam pembuatan bubuk jahe instan serta kondisi terbaik
variabel temperatur, konsentrasi dekstrin dan albumin pada proses pembuatan
bubuk jahe instan.
Pada penelitian ini, sari jahe akan ditambahkan dengan dekstrin, albumin dan
minyak kelapa kemudian diaduk hingga membentuk busa. · Busa yang terbentuk
dikeringkan dalam tray dryer hingga kering pada· variasi temperatur 40°C, 45°C,
40°C dan 45°C. Analisis yang dilakukan pada bubuk jahe instan hasil pengeringan
meliputi analisis kadar air dan uji organoleptik tingkat kepedasan.
Dari penelitian ini diperoleh hasil kadar albumin optimum untuk pengeringan
busa sari jahe adalah 15%. Kadar dekstrin optimum pengeringan busa sari jahe
sebesar 5% dan Temperatur optimum pengeringan busa sari jahe sebesar 40°C.
Bubuk jahe dengan konsentrasi dekstrin 5%. dan temperatur pengeringan 40°C
memiliki rasa yang paling pedas (Scoville Heat Uni{= 205.000).

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

No. Panggil

TK LUI p/08

Penerbit

Bandung : Program Studi Teknik Kimia Fakultas Teknologi Industri - UNPAR., 2008

Deskripsi Fisik

xii, 58 p. : il. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

TK

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

2647 - FTI

Pernyataan Tanggungjawab

Inggrid Luisa

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar