Computer File

Pengaruh jenis gula dan sumber karbon dioksida terhadap produk minuman Ginger Ale

Ginger ale merupakan minuman yang berbahan dasar jahe yang sampai
sekarang masih belum dilirik dunia industri di Indonesia. Hal ini kemungkinan
disebabkan karena belum adanya belum ada data-data yang jelas dan definitif atas
pengaruh metode penambahan karbon dioksida dan jenis pemanis terhadap kualitas ginger ale. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh dari sumber
karbon dioksida dan jenis pemanis yang digunakan terhadap pembuatan minuman ginger ale. Manfaat dari penelitian ini adalah dapat diketahuinya sumber karbon
dioksida dan jenis pemanis mana yang memberikan produk ginger ale terbaik.
Metode penelitian yang dilakukan terdiri dari tiga kegiatan yaitu preparasi,
percobaan pendahuluan dan percobaan utama. Pada tahap preparasi dilakukan
pembuatan sari jahe, persiapan gula pemanis, pengambilan air lemon, pembuatan air
berkarbonasi dengan menggunakan NaHC03 dan pembuatan air berkarbonasi dengan
menggunakan kontak gas-cair. Variasi yang dilakukan pada percobaan ini adalah
variasi sumber karbon dioksida dan variasi jenis pemanis. Ginger ale yang telah
dibuat kemudian diuji untuk mengetahui kandungan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa sumber karbon dioksida dan Jenis
pemanis mempengaruhi produk minuman ginger ale yang dihasilkan. Sumber karbon
dioksida yang paling disukai melalui analisis organoleptik adalah dengan
menggunakan metode fermentasi dan jenis pemanis yang paling disukai oleh panelis
adalah sukrosa.

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

No. Panggil

TK MUR p/10

Penerbit

Bandung : Program Studi Teknik Kimia Fakultas Teknologi Industri - UNPAR., 2010

Deskripsi Fisik

xi, 75 p. : il. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

TK

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

3235 - FTI

Pernyataan Tanggungjawab

Eriek Hari Murti

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar