Computer File
Pengaruh konsentrasi bahan perendam, lama perendaman, dan lama penggilingan pada proses wet-milling terhadap perolehan pati hanjeli
Hanjeli merupakan tanaman yang tumbuh secara liar di daerah Asia, terutama di Asia Tenggara. Hanjeli dulunya digunakan sebagai makanan pokok sebelum beras mulai dibudidayakan oleh masyarakat Asia. Di Indonesia, hanjeli tumbuh secara liar dan biasanya digunakan sebagai bahan pembuat bubur atau sup, akan tetapi pemanfaatan terhadap hanjeli belum maksimal, sedangkan hanjeli sendiri memiliki potensi yang baik jika dikembangkan menjadi jenis makanan lain guna memenuhi kebutuhan pangan maupun non-pangan masyarakat di Indonesia. Tujuan penelitian ini adalah mempelajari pengarnh variabel-variabel proses wet-milling terhadap perolehan dan kualitas dari pati hanjeli. Manfaat penelitian ini adalah memberikan bahan pangan alternatif guna memenuhi kebutuhan pangan maupun non-pangan masyarakat. Metode penelitian ini dibagi menjadi 2 bagian. Bagian pertama adalah perlakuan awal pada biji hanjeli. Bagian kedua adalah penelitian utama, yaitu pembuatan pati hanjeli menggunakan metode wet-milling dengan memvariasikan konsentrasi bahan perendam, lama perendaman dan lama penggilingan selama proses. Analisis yang dilakukan pada produk pati adalah kadar protein, kadar serat, kadar mineral, derajat keasaman, residu SOz dan kehalusannya. Berdasarkan data penelitian yang telah didapatkan, pati hanjeli yang dihasilkan melalui metode wet-milling dapat digunakan sebagai bahan pangan, karena memenuhi SNI pati yang berlaku. Data yang dihasilkan juga dapat menunjukan bahwa konsentrasi bahan perendam, lamanya waktu perendaman dan lamanya waktu penggilingan secara signifikan berpengaruh perolehan kadar pati yang didapatkan, tetapi konsentrasi bahan perendam yang terlalu tinggi dapat menurunkan perolehan kadar pati yang didapatkan. Berdasarkan penelitian yang dilakukan, didapatkan sampel dengan kadar pati tertinggi yaitu 96,44%.
Barcode | Tipe Koleksi | Nomor Panggil | Lokasi | Status | |
---|---|---|---|---|---|
skp22027 | DIG - FTI | Skripsi | TK HAR p/10 | Perpustakaan | Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Missing |
Tidak tersedia versi lain