Computer File

Simulasi kondisi operasi pembuatan asam laktat menggunakan lactobacillus debrueckii secara batch

Asam laktat mempunyai peranan yang sangat penting dalam proses fermentasi
pada industri farmasi, makanan dan minuman. Peran utama asam laktat dalam
industri makanan sebagai rasa asam dan bahan pengawet. Asam laktat juga banyak
digunakan dalam produk susu seperti yogurt, sour cream (susu asam), keju, mentega,
dan lain sebagainya.
Berdasarkan model dan simulasi proses, penelitian ini· bertujuan untuk
memberikan gambaran secara umum pembuatan model dari reaksi fermentasi asam
laktat dan mengetahui kondisi operasi fermentasi asam laktat. Reaksi pembentukan
produk asam laktat terjadi dalam sebuah reaktor batch dengan cara memasukkan
umpan secara bersamaan ke dalam reaktor dan pengambilan produk pada akhir
fermentasi. Metode penelitian menggunakan bantuan software SuperPro Designer.
Berdasarkan studi literatur dan simulator, validasi model dilakukan untuk
membandingkan hasil yang diperoleh dari simulator dengan data literatur dengan
ditunjukkan oleh kemiripan antara hasil simulasi dengan hasil pada literatnr.
Hasil penelitian ini terdiri dari model proses untuk produksi asam laktat
menggunakan Super Pro Designer 5.1. Pada pemodelan, nilai parameter reaksi
seperti u-max, 13, Ks dan a sangat berpengaruh pada laju reaksi pembentukan produk
asam laktat. Pengaruh temperatur dan pH pada setiap percobaan ditandai dengan
parameter reaksi yang berbeda untuk setiap kondisi operasi. Untuk substrat dibawah
30 g/l, harga konstanta reaksi hasil percobaan dapat digunakan langsung pada
pemodelan. Hasil simulasi menunjukkan bahwa laju produk asam laktat dan
penurunan substrat sesuai dengan data literature. Sementara itu, pemodelan substrat
diatas 30 g/l harga konstanta a dan 13 hasil percobaan tidak dapat digunakan. Jika
konstanta hasil percobaan digunakan, maka laju pembentukan asam laktat
berlangsung terlalu cepat. Pengaruh konsentrasi substrat adalah semakin banyak
substrat yang digunakan maka menghasilkan produk asam laktat yang maksimum.

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

No. Panggil

TK HAR s/11

Penerbit

Bandung : Program Studi Teknik Kimia Fakultas Teknologi Industri - UNPAR., 2011

Deskripsi Fisik

xi, 53 p. : il. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

TK

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

3463 - FTI

Pernyataan Tanggungjawab

Machdar Hardiana

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar