Computer File

Pengaruh konsentrasi enzim glukoamilase dan glukosa isomerase serta konsentrasi pati jagung dalam pembuatan High Fructose Corn Syrup (HFCS)

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh
konsentrasi enzim glukoamilase dan enzim glukosa isomerase serta konsentrasi
pati jagung dalam pembuatan High Fructose Com Syrup (HFCS). Manfaat
penelitian ini diharapkan dapat digunakan untuk studi lanjut tentang pembuatan
High Fructose Com Syrup (HFCS).
Metode penelitian dibagi menjadi dua bagian yaitu perlakuan
pendahuluan dan percobaan utama. Perlakuan pendahuluan dilakukan untuk
mendapatkan dekstrosa dari tepung jagung menggunakan enzim glukoamilase,
sedangkan percobaan utama dilakukan untuk mendapatkan High Fructose Corn
Syrup (HFCS) menggunakan enzim glukosa isomerase. Pada perlakuan
pendahuluan dilakukan variasi konsentrasi enzim glukoamilase sebesar 1 ml/50
ml sampel, 2 ml/50 ml sampel, dan 3 ml/50 ml sampel, serta variasi konsentrasi
pati jagung sebesar 30 g/L, 40 g/L, dan 50 g/L. Sedangkan untuk percobaan utama
dilakukan variasi konsentrasi enzim glukosa isomerase sebesar 1,5 g/L, 2g/L, dan
2,5 g/L serta variasi konsentrasi pati jagung sebesar 30 g/L , 40 g/L , dan 50 g/L .
Pada penelitian ini digunakan rancangan percobaan dua faktorial untuk
perlakuan pendahuluan dan percobaan utama. Analisis yang dilakukan adalah
analisis kadar pati, air, gula reduksi dan fruktosa
Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi enzim glukoamilase,
konsentrasi glukosa isomerase, dan konsentrasi pati jagung mempengaruhi kadar
fruktosa dalam High Fructose Corn Syrup (HFCS). Konsentrasi enzim
glukoamilase sebesar 3 ml/50 ml sampel dan konsentrasi pati jagung sebesar 50
g/L menghasilkan sirup glukosa dengan kadar glukosa paling tinggi yaitu 78,54
%. Konsentrasi enzim glukosa isomerase sebesar 2,5 g/L dan konsentrasi pati
jagung sebesar 50 g/L menghasilkan HFCS dengan kadar fruktosa paling tinggi
yaitu 47,17 %.

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

No. Panggil

TK SUJ p/04

Penerbit

Bandung : Program Studi Teknik Kimia Fakultas Teknologi Industri - UNPAR., 2004

Deskripsi Fisik

xi, 43 p. : il. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

TK

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Aan Sujana

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar