Computer File

Pengaruh konsentrasi substrat dan konsentrasi enzim α-Amilase terhadap pembuatan sirup glukosa

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh konsentrasi
enzim yang digunakan pada tahap likuifikasi dan konsentrasi substrat yang
digunakan dalam pembuatan glukosa. Manfaat dari penelitian ini adalah sebagai
acuan dalam pengembangan industri glukosa dari pati di Indonesia dalam rangka
memenuhi sendiri kebutuhan gula dalam negeri dan untuk kebutuhan ekspor.
Metode penelitian yang digunakan pada hidrolisis pati secara enzimatis ,
terdapat dua tahapan proses yaitu tahap likuifikasi dan sakarifikasi. Percobaan
pendahuluan yang dilakukan adalah pemilihan substrat terbaik dari jagung, sagu
dan tapioka. Pada percobaan utama dilakukan pembuatan glukosa dengan
konsentrasi substrat 10; 20; 30 % b/b dan konsentrasi enzim α-amilase 16; 18; 20
g per kg tepung. Pada penelitian ini digunakan rancangan percobaan faktorial dua
faktor. Untuk mengetahui pengaruh dan interaksi dari variabel-variabel tersebut
dilakukan analisis varian, sedangkan untuk menganalisa kebenaran hipotesis nol
(Ho) dari setiap perlakuan dilakukan uji Duncan. Analisis yang dilakukan pada
penelitian ini meliputi analisis kadar pati, kadar air, kadar glukosa dan kadar abu.
Hasil penelitian menunjukkan hahwa konsentrasi pati dan konsentrasi
enzim memberikan pengaruh yang signifikan terhadap kadar glukosa (pada
α=5%) dan adanya interaksi antara keduanya. Untuk memperoleh produk glukosa
terbaik digunakan pati dengan 30 % b/b dan enzim 20 g per kg tepung.

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

No. Panggil

TK PIA p/04

Penerbit

Bandung : Program Studi Teknik Kimia Fakultas Teknologi Industri - UNPAR., 2004

Deskripsi Fisik

xi, 37 p. : il. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

TK

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Albert Wen Piauw

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar