Computer File
Pengaruh temperatur dan ukuran nenas dalam plastik terhadap sterilisasi nenas
Tujuan penelitian ini adalah mempelajari pengaruh temperatur dan ukuran nenas dalam proses sterilisasi nenas dalam plastik. Dengan demikian akan diperoleh nilai temperatur dan ukuran nenas yang optimum, sehingga hal itu memungkinkan pengendalian dan pemantau proses sterilisasi komersial. Manfaat pengaruh suhu dan ukuran nenas ialah untuk penguasaan pengetahuan bagi perancangan proses dan operasi sterilisasi komersial.
Metoda penelitian proses sterilisasi nenas dalam plastik dilakukan secara batch pada alat sterilisasi dengan variasi suhu yaitu 85° C , 90° C ,95° C dan 100°C dan 3 variasi ukuran nenas. Otoklaf ini dilengkapi dengan instrumen pengendali suhu yaitu tennokopel.Analisis pang dilakukan dalam peneltian ini terdiri dari tiga bagian yaitu analisis kimia, analisis mikrobiologi dan analisis organoleptik. Analisis kimia yaitu analisis pH. Analisis mikrobiologi yaitu analisis pertumbuhan Clostridium Botulinum dan total koliform. Analisis organoleptik dilakukan oleh panelis untuk mengetahui rasa dan aroma dari nenas pasca sterilisasi.
Hasil sterilisasi buah nenas dalam plastik menunjukkan bahwa pengaruh temperatur sterilisasi 85° C , 90° C ,95° C dan 100°C sangat berbeda nyata, baik pada tingkat kepercayaan 99,9 %, 99%, 95%, 90% dan 75% terhadap nilai F sterilisasi nenas dalam plastik. Ukuran nenas dalam plastik 3 cm, 6 cm dan 12 cm tidak berbeda nyata pada tingkat kepercayaan 99,9 %, 99%, 95%, dan 90%, tetapi berbeda nyata pada tingkat kepercayaan 75% terhadap nilai F sterilisasi nenas dalam plastik. Interaksi temperatur dan ukuran buah nenas tejadi pada tingkat kepercayaan 75 %, sedangkan pada tingkat kepercayaan 99,9 %, 99%: 95%, dan 90%, tidak tejadi interaksi.Nilai pH nenas adalah 33 pang lebih rendah dari nilai pH standar makanan asam tinggi sehingga diperoleh temperatur yang terbaik 95°C diperoleh nilai F = 1,22. Pada uji organoleptik dihasilkan bahwa rasa dan tekstur dapat diterima oleh panelis.
Barcode | Tipe Koleksi | Nomor Panggil | Lokasi | Status | |
---|---|---|---|---|---|
skp22275 | DIG - FTI | Skripsi | TK SUN p/99 | Perpustakaan | Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Missing |
Tidak tersedia versi lain