Computer File

Pengaruh suhu dan aliran udara dalam pengering kabinet terhadap pembuatan sale pisang Musa acuminata)

Tujuan penelitian ini adalah mempelajari pengaruh suhu pengeringan
dengan parameter 40 ºC, 50 ºC, 60 ºC, dan 70 ºC, serta pengaruh laju udara
pengering dengan parameter 3,5 ft³/s dan 7 ft³/s. Manfaat dari penelitian ini
adalah menambah wawasan pengetahuan tentang variasi suhu pengeringan dan
laju udara pengering yang optimum pada pengeringan sale pisang dengan
menggunakan pengering kabinet bagi ilmuwan; menambah keuntungan ekonomis
bagi pengusaha; memberikan masukan hasil penelitian untuk memperbaiki
Standar Nasional Indonesia (SNI), dan untuk mengembangkan industri pangan di
Indonesia.
Metoda penelitian yang digunakan adalah pengeringan sale pisang
dengan variasi suhu pengeringan (4 parameter) dan variasi laju udara pengering (2
parameter). Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan percobaan
faktorial dua faktor, analisis varian, dan least significant difference dengan 4
variasi suhu pengeringan, 2 variasi laju udara pengering, serta 3 kali replikasi.
Analisis yang dilakukan meliputi analisis kadar air, kadar gula, uji bakteri, serta
uji organoleptik.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu pengeringan dan laju udara
pengering yang optimum adalah 60 ºC dan 3,5 ft³/s. Suhu pengeringan dan laju
udara pengering berpengaruh secara signifikan terhadap nilai kadar air, kadar gula
dan produk akhir sale pisang.

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

No. Panggil

TK PRA p/02

Penerbit

Bandung : Program Studi Teknik Kimia Fakultas Teknologi Industri - UNPAR., 2002

Deskripsi Fisik

xiii, 48 p. : il. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

TK

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Henry Pramono

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar