Computer File
Pengaruh pH dan penambahan gula dalam pembuatan jelly jambu biji (Psidium guajava, L)
Tujuan penelitian ini adalah mempelajari seberapa jauh pengaruh pH dan
penambahan gula terhadap kualitas jelly yang dihasilkan. Manfaat penelitian ini
terutama untuk industri rumah tangga yaitu meningkatkan kualitas jelly. Selain itu
diharapkan penelitian ini dapat meningkatkan nilai jual jambu biji.
Metode penelitian yang digunakan adalah merebus jambu biji dengan air
pada perbandingan berat 1:1. Kemudian ditambahkan asam sitrat hingga pH-nya
mencapai nilai 3,5; 3,3; dan 3,l. Lalu campuran ditambah gula dengan kadar 65%
67% dan 69% berat/volume sari buah. Sari buah kemudian dimasak selama 1 jam
Setelah itu ditambahkan pektin sebanyak 0,75% berat/volume sari buah.
Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian adalah percobaan faktorial
dua variabel. Metode analisis yang digunakan meliputi analisis kadar air, total
padatan terlarut, total asam, kadar gula, pH, kadar pektin, dan uji organoleptik.
Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa pada tingkat kepercayaan
99%, penurunan pH dan penambahan gula akan mengurangi kadar air jelly.
meningkatkan total padatan terlarut, dan meningkatkan total asam. Peningkatan
pH akan meningkatkan kadar glukosa. Nilai pH 3,5 dan penambahan gula 69%
akan menghasilkan jelly yang paling diminati.
Barcode | Tipe Koleksi | Nomor Panggil | Lokasi | Status | |
---|---|---|---|---|---|
skp22481 | DIG - FTI | Skripsi | TK WAH p/02 | Perpustakaan | Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Missing |
Tidak tersedia versi lain