Computer File

Pengaruh penambahan asam sitrat dan suhu pengeringan pada pembuatan tepung ubi jalar

---

Tujuan dari penelitian ini secara khusus adalah untuk mengetahui seberapa
jauh pengaruh penambahan asam sitrat dan pengaruh suhu pengeringan dalam
pembuatan tepung ubi jalar. Manfaat dari penelitian ini adalah untuk meningkatkan
pemanfaatan ubi jalar dalam pembuatan tepung instan ubi jalar dan untuk menambah
pengetahuan tentang pembuatan tepung instan ubi jalar.
Pada penelitian ini metoda yang digunakan meliputi metoda penelitian
pendahuluan dan metoda penelitian utama. Metoda penelitian pendahuluan
meliputi analisa terhadap dua jenis varietas ubi jalar. Sedangkan Metoda penelitian
utama meliputi beberapa tahapan utama, yaitu tahap persiapan bahan, tahap proses,
dan tahap perlakuan produk serta analisa produk Variasi yang digunakan adalah
suhu pengeringan pada 50, 60, 70, dan 80°C serta kadar asam sitrat sebesar 1, 2, dan
3% berat.
Dari hasil yang didapat, dapat disimpulkan yaitu semakin besar suhu
pengeringan dan semakin tinggi kadar asam sitrat yang ditambahkan maka kadar
protein, serta kadar pati akan semakin berkurang. Sedangkan semakin tinggi suhu
pengeringan maka kadar air yang didapat semakin kecil dan kadar gula reduksi yang
diperoleh semakin besar. Pada pengeringan dengan suhu 80°C selama 10 jam didapat
kadar air sebesar 0,47%. Pada penambahan asam sitrat sebesar 3% berat diperoleh pH
lebih kecil dari 4,5. Sedangkan pada penambahan asam sitrat sebesar 1-2% pH yang
diperoleh berkisar antara 4,7 sampai 6,4.

---

Ketersediaan

Barcode		Tipe Koleksi	Nomor Panggil	Lokasi	Status
skp22490	DIG - FTI	Skripsi	TK BUD p/02	Perpustakaan	Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Missing

Informasi Detail

Judul Seri

No. Panggil

TK BUD p/02

Penerbit

Bandung : Program Studi Teknik Kimia Fakultas Teknologi Industri - UNPAR., 2002

Deskripsi Fisik

xi, 49 p. : il. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

TK

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Jeanny Budiman

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar