Computer File
Pengaruh jenis asam dan waktu pada hidrolisis sukrosa
Rasanya yang manis membuat gula banyak digunakan dalam dunia
industri, khususnya industri makanan dan minuman. Tetes tebu yang dihasilkan
sebagai produk samping dalam industri pembuatan gula sudah tidak dapat
dikristalisasi dengan cara biasa, maka dicari cara lain untuk memanfaatkan tetes
tebu ini, karena masih memiliki kandungan sukrosa sekitar 35 % yang cukup
besar. Oleh karena itu tetes tebu dihidrolisis dengan asam untuk mendapatkan
campuran glukosa-fruktosa dalam jumlah yang sama atau dikenal dengan gula invert yang lebih manis daripada sukrosa. Pemanfaatan lebih lanjut gula invert ini
adalah dalam pembuatan sirup yang dapat digunakan lebih lanjut dalam industri
makanan dan minuman.
Dalam penelitian ini dicari suatu kombinasi jenis asam dan lama hidrolisis
yang tepat untuk mendapatkan gula invert yang tidak berbahaya dalam arti sisa
asam dalam proses hidrolisis tidak perlu lagi dipisahkan dari larutan gula invert
melainkan hanya perlu dilakukan pemisahan kotoran-kotoran di dalamnya. Reaksi
hidrolisis sukrosa dilakukan dengan memvariasikan jenis asam dan lamanya
hidrolisis. Variasi jenis asam yang digunakan adalah HCl, H2S04, C2H2O2, dan
C6H8O7, sedangkan variasi waktu yang dilakukan adalah 1, 2, 3, dan 4 jam.
Analisis yang dilakukan adalah analisis kadar gula menggunakan metode titrasi
volumetrik Eynon-Lane.
Hasil yang diperoleh dari analisis penelitian ini adalah bahwa waktu
selama 4 jam belum memberikan hasil yang baik dalam proses hidrolisis sukrosa.
Dari hasil analisis juga terlihat bahwa HCl merupakan asam yang paling baik
untuk melakukan hidrolisis ditinjau dari banyaknya sukrosa yang dapat terinversi,
yaitu sekitar 40 % dari sukrosa awal. Namun asam sitrat, dilihat dari
pemakaiannya di dalam dunia industri terutama industri makanan dan minuman,
juga merupakan asam yang baik untuk hidrolisis sukrosa, dapat menghidrolisis
sekitar 13% dari sukrosa awal.
Barcode | Tipe Koleksi | Nomor Panggil | Lokasi | Status | |
---|---|---|---|---|---|
skp22492 | DIG - FTI | Skripsi | TK ARI p/02 | Perpustakaan | Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Missing |
Tidak tersedia versi lain