Computer File

Pengaruh kadar pektin dan kadar gula dalam pembuatan selai pepaya-nenas

Tujuan penelitian ini adalah mempelajari pengaruh kadar gula dan
kadar pektin terhadap pembuatan selai pepaya-nenas. Manfaat yang diperoleh dari
penelitian ini adalah memberi masukan mengenai pengaruh kadar gula dan kadar
pektin terhadap pembuatan selai pepaya-nenas, meningkatkan pemanfaatan buah
pepaya dan nenas dalam pembuatan selai sehingga dihasilkan selai dengan
kualitas tinggi dan memenuhi kebutuhan terhadap selai pepaya-nenas dengan
harga yang murah dan nilai gizi yang baik.
Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan
percobaan faktorial dua faktor. Variabel pertama adalah kadar gula dengan
parameter kadar gula adalah 55%, 60%, 65%, dan 70%-b, sedangkan variabel
kedua adalah kadar pektin dengan parameter kadar pektin adalah 0,25%, 0,5%,
dan 0,75%-b. Analisis kimia yang dilakukan adalah pengukuran pH, kadar air,
kadar pektin, kadar gula total, uji mikrobiologi, dan uji organoleptik yang meliputi
warna, rasa, aroma, dan daya oles.
Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa selai pepaya-nenas terbaik
adalah selai dengan kadar gula 65%-b dan kadar pektin 0,5%-b. Selain itu, kadar
gula mempengaruhi rasa dan daya oles dari selai pepaya-nenas dan kadar pektin
mempengaruhi daya oles dari selai pepaya-nenas. Dari hasil yang diperoleh dapat disimpulkan bahwa kadar gula dan kadar pektin berpengaruh signifikan terhadap
pembuatan selai pepaya-nenas pada tingkat kepercayaan 95%.

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

No. Panggil

TK HUS p/02

Penerbit

Bandung : Program Studi Teknik Kimia Fakultas Teknologi Industri - UNPAR., 2002

Deskripsi Fisik

x, 54 p. : il. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

TK

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Lili Husen

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar