Computer File

Pengaruh nilai pH dan rasio pepaya-nenas dalam pembuatan selai pepaya-nenas

Tujuan penelitian ini adalah mempelajari pengaruh nilai pH dan rasio
pepaya dan nenas terhadap pembuatan selai pepaya-nenas. Manfaat yang
diperoleh dari penelitian ini adalah memberi masukan mengenai pengaruh nilai
pH dan rasio pepaya dan nenas terhadap pembuatan selai pepaya-nenas,
meningkatkan pemanfaatan buah pepaya dan nenas dalam pembuatan selai
sehingga dihasilkan selai dengan kualitas tinggi dan memenuhi kebutuhan
terhadap selai pepaya-nenas dengan harga yang murah dan nilai gizi yang baik.
Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan
percobaan faktorial dua faktor. Variabel pertama adalah nilai pH dengan
parameter nilai pH adalah 3,1, 3,2, 3,4, dan 3,6, sedangkan variabel kedua adalah
rasio pepaya dan nenas dengan parameter rasio pepaya dan nenas adalah 1:1, 1:3,
dan 3:1. Analisis kimia yang dilakukan adalah pengukuran pH, kadar air, kadar
pektin, kadar gula total, uji mikrobiologi, dan uji organoleptik yang meliputi
warna, rasa, aroma, dan daya oles.
Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa selai pepaya-nenas terbaik
adalah selai dengan nilai pH 3,4 dan rasio pepaya-nenas 1: 1. Selain itu, nilai pH
mempengaruhi rasa dari selai pepaya-nenas dan rasio pepaya-nenas
mempengaruhi warna dari selai pepaya-nenas. Dari hasil yang diperoleh dapat
disimpulkan bahwa nilai pH dan rasio pepaya-nenas berpengaruh signifikan
terhadap pembuatan selai pepaya-nenas pada tingkat kepercayaan 95%.

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

No. Panggil

TK SUS p/02

Penerbit

Bandung : Program Studi Teknik Kimia Fakultas Teknologi Industri - UNPAR., 2002

Deskripsi Fisik

x, 54 p. : il. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

TK

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Susan

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar