Computer File
Pengaruh konsentrasi pati dan konsentrasi kofaktor MgSO4.7H20 terhadap pembuatan high fructose syrup
Kebutuhan gula di Indonesia dari tahun ke tahun semakin meningkat,
tetapi tidak seiring dengan produksi gula yang kian menurun. Salah satu
alternatif untuk mengatasi kebutuhan gula adalah mengolah ubi kayu dan ubi
jalar menjadi high fructose syrup. Ubi kayu (Manihot esculenta) dan ubi jalar
(sweetpotato) merupakan tanaman yang mudah dibudidayakan dan harganya
murah di Indonesia. Pemanfaatan ubi kayu dan ubi jalar menjadi high fructose
syrup diharapkan dapat memenuhi kebutuhan gula di Indonesia.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh konsentrasi
pati dan konsentrasi kofaktor MgSO4.7H2O terhadap pembuatan high fructose
syrup. Selain itu penelitian ini mempelajari interaksi antara konsentrasi pati dan
konsentrasi kofaktor MgS04.7H20 terhadap pembuatan high fructose syrup.
Manfaat penelitian ini adalah memberi masukan mengenai pengaruh
konsentrasi pati dan konsentrasi kofaktor MgS04.7H20 serta interaksi antara
variabel-variabel tersebut, meningkatkan pemanfaatan ubi kayu dan ubi jalar
menjadi produk high fructose syrup, serta meningkatkan nilai ekonomis dari
ubi kayu dan ubi jalar.
Metodologi penelitian yang digunakan untuk memperoleh high fructose
syrup dari campuran tepung (ubi kayu dan ubi jalar) adalah dengan cara
hidrolisis asam menggunakan larutan asam khlorida dan dengan cara
isomerisasi menggunakan enzim glukosa isomerase. Tahap-tahap penelitian
dalam proses pembuatan high fructose syrup meliputi persiapan bahan baku,
hidrolisis campuran tepung menggunakan asam klorida, netralisasi dan
isomerisasi menggunakan enzim glukosa isomerase. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa high fructose syrup terbaik menghasilkan 50,58% konversi
fruktosa pada konsentrasi pati 35%-b dan konsentrasi kofaktor MgSO4.7H2O
0,005 mol/liter.
Barcode | Tipe Koleksi | Nomor Panggil | Lokasi | Status | |
---|---|---|---|---|---|
skp22508 | DIG - FTI | Skripsi | TK CAN p/02 | Perpustakaan | Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Missing |
Tidak tersedia versi lain