Computer File
Penggunaan matriks rumah kualitas untuk memperbaiki taktik bauran pemasaran pada Restoran "M" Bandung
Di Kota Bandung kini persaingan dalam dunia kuliner semakin ketat, salah satunya
adalah restoran. Kebutuhan konsumen akan barang dan jasa yang dimiliki restoran
mendorong para penyedia barang dan jasa makanan dan minuman untuk terlibat dalam
persaingan dan memenangkannya. Setiap aktivitas restoran yang ada harus difokuskan
pada upaya manajemen untuk memberikan kinerja barang dan jasa yang dapat melebihi
harapan konsumennya.
Restoran M adalah salah satu tempat makan yang berada di Bandung
yang didirikan pada tahun 2015. Tahun 2017 Restoran M mengalami penurunan
penjualan baik pada makanan maupun minuman dari tahun 2016. Restoran M harus
terus melakukan perbaikan kualitas pada makanan, minuman, dan pelayanannya agar
dapat memenuhi kebutuhan dan keinginan konsumen serta unggul dalam persaingan
yang ketat. Upaya peningkatan kualitas tersebut dapat dilakukan menggunakan matriks
Rumah Kualitas yang operasionalisasi variabelnya terdiri dari produk, harga, tempat,
promosi, bukti fisik, proses, dan orang (bauran pemasaran). Penelitian ini merupakan
penelitian bisnis. Kemudian jenis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data
primer, data sekunder, data kualitatif, dan data kuantitatif. Dalam penelitian ini teknik
pengumpulan data yang digunakan pengamatan, wawancara, angket, dan dokumen
perusahaan. Wawancara dilakukan terhadap pemilik Restoran M, pembagian angket
kuesioner pendahuluan kepada 30 responden untuk menilai pernyataan kepentingan
berdasarkan Bauran Pemasaran (7P) yaitu produk, harga, tempat, promosi, proses,
orang, dan bukti fisik yang hasilnya variabel promosi tidak dimasukkan kedalam
kuesioner penelitian, serta pembagian angket kuesioner penelitian sesudah kuesioner
pendahuluan untuk menilai tingkat kepentingan dan tingkat kinerja Restoran M yang
dibagikan kepada 100 responden konsumen Restoran M berdasarkan variabel-variabel
Bauran Pemasaran (6P) yaitu produk, harga, tempat proses, orang, dan bukti fisik.
Kesenjangan yang didapatkan atau diperoleh dari penilaian konsumen
terhadap produk (barang dan jasa) Restoran M berdasarkan variabel-variabel Bauran
Pemasaran adalah harga (-1,65), proses (-0,89), karyawan (-0,59), produk (-0,10),
tempat (-0,10), dan bukti fisik (0,13). Berdasarkan penilaian konsumen tersebut, dapat
dilihat bahwa konsumen belum puas dengan kualitas produk (barang dan jasa) Restoran
M sehingga perlu dilakukan prioritas perbaikan yaitu setiap makanan dan minuman
memiliki standar kualitas dan kuantitas bahan-bahan (31,80%), menghitung harga pokok
makanan dan minuman (15,90%), menyediakan bahan-bahan yang cukup untuk semua
menu makanan dan minuman (12,72%), karyawan menginput dengan benar pesanan
yang diantarkan kepada konsumen (7,95%).
Setelah dilakukan penelitian, penulis memberikan saran bagi Restoran M
yaitu menetapkan standar kualitas bahan baku yang akan digunakan, memilih pemasok
yang mampu menyediakan bahan baku sesuai standar, setiap makanan dan minuman
memiliki standar kualitas bahan baku yang digunakan sehingga kualitas makanan dan
minuman stabil, menentukan harga jual yang lebih sesuai dengan harga pokok makanan
dan minuman yang disediakan, menghitung harga pokoknya yaitu dengan menggunakan
harga standar bahan baku dikalikan dengan kuantitas bahan baku yang digunakan, agar
jangan sampai menetapkan harga jual yang terlalu tinggi dibandingkan harga pokoknya,
selalu membeli bahan baku ketika bahan baku sudah berada pada kuantitas tertentu
sehingga cadangan bahan selalu tersedia, membuat pencatatan jumlah bahan baku yang
dibutuhkan dan melakukan pemesanan sesuai dengan jumlah yang dibutuhkan, untuk
bahan baku yang tahan lama, misalnya seperti berasa dan bumbu bisa dibeli seminggu
sekali tetapi untuk bahan baku yang tidak tahan lama sebaiknya dibeli setiap hari agar
bahan baku selalu segar, saat konsumen telah selesai memesan makanan dan
minuman, karyawan harus mengulang kembali pesanan konsumen tersebut untuk
memastikan bahwa tidak terjadi kesalahan dalam mencatat pesanan konsumen.
Barcode | Tipe Koleksi | Nomor Panggil | Lokasi | Status | |
---|---|---|---|---|---|
skp37374 | DIG - FE | Skripsi | MANAJ FER p/18 | Perpustakaan | Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Missing |
Tidak tersedia versi lain