Computer File
Formula bahan baku dan pengaruh temperatur pemanggangan dalam pembuatan makanan campuran untuk anak balita
Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari komposisi bahan baku tepung
ubi jalar, tepung jagung, tepung beras, dan tepung kedelai dalam pembuatan BMC
untuk anak BALITA; menerapkan penggunaan program linier dalam menentukan
formulasi bahan baku tepung ubi jalar, jagung, beras, dan kacang kedelai dalam
pembuatan BMC untuk anak BALITA; dan mempelajari pengaruh temperatur
pemanggangan terhadap kandungan gizi, tekstur, dan rasa dari produk BMC untuk
anak BALITA yang dihasilkan.
Metode penelitian yang digunakan yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian
utama. Pada penelitian pendahuluan dilakukan pembuatan tepung ubi dan tepung
kedelai; analisis kimia proksimat terhadap keempat bahan baku; dan penentuan
formula yang optimal untuk membuat BMC untuk anak BALITA. Pada penelitian
utama dilakukan pembuatan BMC untuk anak BALITA dengan memvariasikan
temperatur pemanggangan menjadi 145, 150, 155, dan 160°C; analisis kimia
proksimat produk yang dihasilkan; dan uji organoleptik wujud dan rasa.
Basil penelitian pada percobaan utama dengan menggunakan program linier
didapatkan perbandingan berat tepung ubi: tepung jagung : tepung beras : tepung
kedelai adalah 17,72 : 17,72 : 17,72 : 62,96. Perbandingan tersebut memberikan
harga BMC minimum sebesar Rp. 840,00/100 g produk. Variasi temperatur yang
menghasilkan produk BMC dengan kandungan gizi terbaik adalah temperatur
pemanggangan 145°C dengan kandungan protein 16,66 %. Variasi temperatur
juga memberikan pengaruh yang signifikan terhadap tingkat kekasaran (tekstur)
dari produk. Akan tetapi, variasi temperatur pemanggangan tidak mengubah rasa
produk yang dihasilkan. Karena dari hasil uji organoleptik terhadap rasa manis
dan asin dengan tingkat kepercayaan 5% didapatkan tidak adanya perbedaan yang
signifikan dari masing-masing sampel BMC.
Barcode | Tipe Koleksi | Nomor Panggil | Lokasi | Status | |
---|---|---|---|---|---|
skp21771 | DIG - FTI | Skripsi | TK MON f/06 | Perpustakaan | Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Missing |
Tidak tersedia versi lain