Computer File
Pengaruh rasio pelarut terhadap umpan dan temperatur pada ekstraksi pektin dari kulit nanas secara kimiawi
Nanas merupakan buah-buahan yang paling banyak dijumpai hampir di
seluruh wilayah Indonesia dan merupakan salah satu komoditi ekspor andalan
Indonesia. Umumnya industri yang mengolah nanas akan membuang kulit nanas
karena sifatnya yang cepat membusuk. Akhir-akhir ini kulit nanas mulai
dimanfaatkan menjadi pakan ternak, tetapi itu membuatnya menjadi low value. Di
dalam kulit nanas sendiri terdapat kandungan pektin sebesar ± 2,58%, dimana
pada dunia industri dimanfaatkan untuk memproduksi selai dan agar-agar.
Tujuan penelitian ini adalah mempelajari pengaruh rasio F:S, mempelajari
pengaruh jenis pelarut, temperatur, dan interaksinya sehingga diperoleh kondisi
optimum yang memberikan rendemen pektin yang terbanyak. Manfaat penelitian
ini adalah mempelajari pengaruh variabel kimia seperti rasio umpan terhadap
pelarut(F:S), temperatur dan jenis pelarut terhadap isolasi pektin dari kulit nanas
yang dapat memberikan rendemen pektin terbanyak, dan mengurangi limbah yang
dihasilkan oleh nanas.
Metoda penelitian terdiri atas tiga tahap yaitu perlakuan awal, penelitian
pendahuluan, penelitian utama. Pada perlakuan awal, kulit nanas dipotong kecil-kecil
dan direndam dengan air agar bebas dari kandungan gula. Penelitian
pendahuluan dilakukan dengan melakukan variasi jenis pelarut (HCI, HN03, dan
H2S04) yang dapat menghasilkan rendemen pektin terbanyak. Rendemen pektin
diekstraksi pada suhu 80°C dengan rasio F:S adalah 1:20. Hasil ekstraksi tersebut,
kemudian ditambahkan etanol 95% dengan perbandingan 1:1%v/v, didiamkan
selama 30 menit, difiltrasi, dan residunya dikeringkan pada suhu 40°C selama
satu malam. Langkah penelitian utama sama dengan penelitian pendahuluan
hanya saja variabel yang diteliti divariasikan rasio F:S dan temperatur. Variasi
rasio F:S yang dilakukan antara lain : 1:4, 1:10, 1:20, dan 1:30 dan variasi
temperatur 40°C, 50°C, 95°C, dan 100°C. Analisis Langkah penelitian utama
sama dengan penelitian pendahuluan hanya saja variabel yang diteliti adalah rasio
F:S. Analisis yang dilakukan adalah analisis kadar air, kadar pektin pada bahan
baku, analisis pada pektin hasil isolasi yang meliputi analisis rendemen, kadar air,
kadar metoksil, kadar galakturonat, derajat esterifikasi, dan berat ekivalen.
Hasil penelitian menunjukkan pelarut yang paling baik adalah HCI dengan
rendemen tertinggi sebesar 1,81% pad a rasio um pan terhadap pelarut 1:30 dan
temperatur 100C. Pengaruh rasio F:S dan temperatur signifikan terhadap
rendemen. Dari penelitian ini dihasilkan pektin dengan rendemen 0,34-1,81%;
kadar metoksil 6,82-7,44%; kadar asam galakturonat 79,2-80,96%; dan derajat
esterifikasi 48,89-52,17%.
Barcode | Tipe Koleksi | Nomor Panggil | Lokasi | Status | |
---|---|---|---|---|---|
skp21963 | DIG - FTI | Skripsi | TK FER p/10 | Perpustakaan | Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Missing |
Tidak tersedia versi lain