Computer File
Studi awal teh tanpa theine dengan metode swiss water process
Teh adalah minuman yang populer di seluruh dunia karena memiliki harga
yang murah, rasa khas yang digemari semua kalangan, dan merupakan minuman
kesehatan. Salah satu senyawa yang terkandung di dalam teh adalah theine atau
kafein. Theine memiliki sifat sebagai stimulan yang bagi beberapa orang
menyebabkan kenaikan tekanan darah dan gangguan fungsi jantung. Untuk
mengurangi kandungan thine dalam teh digunakan metode ekstraksi padat cair.
Pelarut yang biasa digunakan untuk mengekstrak theine merupakan senyawa
klorin yang berbahaya bagi kesehatan. Untuk mengurangi resiko penggunaan
senyawa klorin, maka ekstraksi theine yang menggunakan pelarut air telah
dikembangkan. Salah satu proses yang banyak digunakan saat ini adalah metode
swiss water process.
Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari metode penghilangan
kandungan theine dalam teh dengan menggunakan metode swiss water process,
mencari kondisi optimalnya, dengan variabel temperatur dan perbandingan berat
antara pelarut dan daun teh; serta membandingkan rasa antara teh yang dijual di
pasaran dengan teh tanpa theine hasil penelitian.
Pada metode swiss water process, daun teh diekstraksi dengan air
kemudian air pengekstrak dilewatkan melalui karbon aktif untuk menghilangkan
kandungan theinenya tanpa mengambil senyawa lain. Air pengekstrak yang telah
melewati karbon aktif kemudian digunakan kembali untuk mengekstrak daun teh
baru. Air pengekstrak ini hanya akan mengambil theine tanpa mengubah aroma
dan rasa khas teh. Jurnlah theine dalam daun teh dapat diketahui melalui uji theine
dengan metode Bailey-Andrew untuk daun teh mentah dan daun teh hasil
ekstraksi. Perbedaan aroma. rasa, dan kepekatan warna teh hijau hasil ekstraksi
dengan teh hijau biasa diketahui melalui uji organoleptik.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan theine paling kecil
dihasilkan pada ekstraksi 94°C dengan perbandingan berat daun teh dan pelarut
1:20. Semakin tinggi temperatur ekstraksi yang digunakan kandungan theine pada
teh hasil ekstraksi semakin kecil, semakin besar perbandingan berat antara daun
teh dan pelarut kandungan theine pada teh hasil ekstraksi semakin kecil. Warna
teh hijau tanpa theine kurang pekat bila dibandingkan dengan teh hijau biasa, teh
hijau tanpa theine kurang pahit bila dibandingkan dengan teh hijau biasa, teh hijau
tanpa theine memiliki rasa sepat yang sama dengan teh hijau biasa dan aroma teh
hijau tanpa theine kurang harum bila dibandingkan dengan teh hijau biasa.
Barcode | Tipe Koleksi | Nomor Panggil | Lokasi | Status | |
---|---|---|---|---|---|
skp21616 | DIG - FTI | Skripsi | TK ANG s/04 | Perpustakaan | Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Missing |
Tidak tersedia versi lain