Computer File
Pengaruh kadar air nasi, bekatul dan jumlah suspensi Rhizopus oryzae terhadap pembuatan tepung inokulum tempe
Tujuan Penelitian ini adalah mengetahui kadar air optimal dari nasi untuk pertumbuhan Rhizopus oryzae, mempelajari pengaruh jumlah suspensi Rhizopus oryzae dan jumlah bekatul dalam substrat nasi terhadap pembuatan tepung inokulum Rhizopm oryzae. Manfaat Penelitian ini adalah bagi ilmu pengetahuan menyumbangkan pengetahuan dasar tentang pembuatan ragi tempe untuk penilitian lebih lanjut, bagi dunia industri memberikan masukan sebagai bahan pertimbangan untuk dikembangkan lebih lanjut dalam skala industri.
Metode penelitian yang digunakan meliputi percobaan pendahuluan, percobaan utama, rancangan percobaan dan analisis. Pada percobaan pendahuluan dilakukan variasi kadar air substrat nasi. Pada percobaan pendahuluan dilakukan variasi jumlah suspensi dan komposisi bekatul dalam substrat nasi. Parameter kadar air substrat nasi berturut-turut 56,22 %, 61,11 %, 66,08 %, dan 72,22 %. Parameter jumlah suspensi berturut-turut 0,5 ml, 1 ml, 1,5 ml per 100 gram substrat. Parameter komposisi bekatul bemuut-turut 20 %, 30 %, 40 %, 50 %. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan percobaan acak lengkap, analisis varian dan Least Significant Difference (LSD). Analisis yang dilakukan meliputi analisis kimia, analisis mikrobiologi dan analisis uji indrawi. Analisis kimia meliputi analisis kadar air, analisis kadar protein, analisis kadar lemak dan analisis kadar karbohidrat. Analisis mikrobiologi meliputi analisis berat sel kering dan optical density. Analisis uji indrawi meliputi analisis kenampakan, tekstur, warna dan rasa.
Hasil Penelitian menunjukkan bahwa komposisi bekatul optimal dalam substrat adalah 50 %. Campuran 50 % bekatul dan 50 % nasi merupakan komposisi substrat yang menghasilkan inokulum Rhizopus oryzae terbaik. Kadar air substrat yang optimal untuk pertumbuhan jamur Rhizopus oryzae adalah 61,ll %. Sedangkan untuk rasio jumlah suspensi Rhizopus oryzae dan berat substrat yang paling baik adalah 1ml/100g substrat.
Barcode | Tipe Koleksi | Nomor Panggil | Lokasi | Status | |
---|---|---|---|---|---|
skp22227 | DIG - FTI | Skripsi | TK JOS p/99 | Perpustakaan | Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Missing |
Tidak tersedia versi lain