Computer File
Pengaruh jenis pengemas plastik, ketebalan pengemas plastik dan temperatur penyimpanan terhadap penurunan kadar vitamin C paprika
Kualitas sayuran yang telah dipanen pada prinsipnya tidak dapat ditingkatkan, tetapi dapat dipertahankan melalui penanganan pascapanen secara tepat. Paprika termasuk kategori sayuran yang mudah rusak (perishable food). Penanganan pascapanen paprika yang biasa dilakukan adalah pendinginan, sortasi dan grading, pengemasan serta penyimpanan. Paprika mempunyai kandungan vitamin C yang cukup besar. Kandungan vitamin C yang terkandung dalam paprika dapat terus menurun selama penyimpanan tersebut. Oleh karena itu, perlu dicari cara untuk mempertahankan kualitas paprika selama penyimpanan. Tujuan penelitian ini adalah mempelajari pengaruh ketebalan pengemas plastik dan temperatur penyimpanan terhadap laju degradasi vitamin C pada buah paprika. Manfaat penelitian ini adalah untuk memberikan gambaran mengenai pengaruh jenis pengemas plastik, ketebalan pengemas plastik, dan temperatur penyimpanan terhadap laju degradasi vitamin C pada paprika. Metode penelitian yang digunakan pada percobaan pendahuluan adalah pengemasan buah paprika dengan menggunakan jenis pengemas plastik polietilen dan polipropilen. Perlakuan yang diberikan pada penelitian utama adalah ketebalan pengemas plastik divariasikan dengan temperatur yang juga divariasikan. Variasi tebal pengemas plastik yang digunakan adalah 4 buah ketebalan plastik yang berbeda. Variasi temperatur yang digunakan adalah 8°C, 12°C, 16°C. Analisis kimia yang dilakukan meliputi analisis kadar vitamin C dan analisis ketebalan plastik pengemas. Penelitian ini menghasilkan jenis kemasan plastik terbaik adalah jenis kemasan polietilen. Pengamatan laju penurunan kandungan vitamin C buah paprika, yang merupakan laju penurunannya paling lambat adalah pada perlakuan temperatur penyimpanan 8°C dengan menggunakan kemasan plastik polietilen d4 (0.052 cm), yaitu Y = -0.0271x + 5.3242. Y = ln konsentrasi vitamin C dan x = waktu penyimpanan. Dengan persamaan laju reaksi (dC/dt) = - 0.0271 C.
Barcode | Tipe Koleksi | Nomor Panggil | Lokasi | Status | |
---|---|---|---|---|---|
skp21640 | DIG - FTI | Skripsi | TK WIJ p/05 | Perpustakaan | Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Missing |
Tidak tersedia versi lain