Computer File
Pengaruh bubuk inokulum tempe dan pengadukan dalam bubur kelapa terhadap pembuatan minyak kelapa kasar
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui seberapa besar pengaruh dari
bubuk inokulum tempe serta pengadukan dalam bubur kelapa terhadap pembuatan
minyak kelapa dari endosperm kelapa untuk menentukan aktivitas inokulum
terbaik sehingga diperoleh minyak kelapa dengan rendemen terbesar dan kualitas
minyak kelapa yang sesuai dengan SNI. Manfaat penelitian ini adalah untuk
memberikan informasi mengenai perolehan minyak kelapa dengan metode
fermentasi menggunakan bubuk inokulum tempe sehingga dihasilkan minyak
kelapa dengan nilai komersil yang jauh lebih besar.
Metode penelitian dilakukan dalam dua tahap, yakni percobaan pendahuluan dan
percobaan utama. Pada percobaan awal, dilakukan variasi rasio kelapa parut
dengan air panas, kemudian percobaan dilanjutkan dengan menggunakan kondisi
percobaan berdasarkan literatur sampai diperoleh rendemen minyak kelapa
terbanyak. Setelah rasio optimum antara parutan kelapa dengan air panas
diperoleh, percobaan utama dilakukan dengan konsentrasi inokulum yang berbeda
- beda, mulai dari tanpa penambahan bubuk inokulum tempe, 10% sampai 20%
ditambah dengan variasi pengadukan dalam bubur kelapa selama 24 jam.
Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah rancangan
percobaan dua faktorial. Analisis yang dilakukan adalah analisis yang meliputi
indeks bias, kadar air, berat jenis, bilangan iodium, bilangan peroksida, asam
lemak bebas.
Hasil penelitian diperoleh kondisi perolehan minyak kelapa optimum dengan
jumlah bubuk inokulum tempe 100 gram dengan pengadukan skala 7 (88 kali
pengadukan per menit) selama 24 jam fermentasi dan temperatur 36°C. Minyak
kelapa yang diperoleh pada kondisi optimum adalah sebanyak 23.07%.
Barcode | Tipe Koleksi | Nomor Panggil | Lokasi | Status | |
---|---|---|---|---|---|
skp21765 | DIG - FTI | Skripsi | TK SEN p/06 | Perpustakaan | Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Missing |
Tidak tersedia versi lain