Computer File
Pengaruh jenis koagulan dan waktu koagulasi dalam susu kedelai terhadap kualitas tahu
Kedelai merupakan salah satu bahan pangan yang kaya akan nilai gizi. Tahu sebagai salah
satu produk pangan olahan kedelai merupakan makanan yang kaya akan sumber nutrisi,
dan merupakan sebuah solusi untuk memenuhi kebutuhan masyarakat akan protein.
Tujuan penelitian yang dilakukan adalah mempelajari pengaruh jenis koagulan dan waktu
koagulasi terhadap kualitas tahu. Manfaat penelitian ini adalah untuk mendapatkan jenis
koagulan serta waktu koagulasi terbaik yang dapat digunakan untuk memperoleh produk
tahu yang memiliki kualitas tinggi.
Metode percobaan yang dilakukan terdiri dari percobaan pendahuluan dan percobaan
utama. Pada percobaan pendahuluan dibuat tahu dengan variasi jenis koagulan dan waktu
koagulasi. Setelah itu dilakukan pengukuran massa tahu yang dihasilkan dan kandungan air
pada tahu tersebut. Pada percobaan utama dibuat tahu kedelai dengan variasi dosis
koagulan GDL yang ditambahkan dengan koagulan terbaik yang diperoleh dari percobaan
pendahuluan. Setelah itu dilakukan pengukuran massa tahu dan kadar protein (dengan
metode Kledahl) pada tahu yang dihasilkan dan dilakukan uji organoleptik. Rancangan
percobaan yang digunakan adalah rancangan percobaan faktorial dan faktor untuk
percobaan pendahuluan.
Hasil percobaan yang diperoleh menunjukkan bahwa koagulan terbaik dalam proses
pembuatan tahu adalah CaS04, sedangkan waktu koagulasi terbaik diperoleh pada waktu
70 menit. Kombinasi koagulan 2% CaS04 dengan 0,5% GDL juga menghasilkan tahu
dengan massa terbesar. Selain itu hasil percobaan juga menunjukkan bahwa semakin besar
waktu koagulasi dan semakin besar dosis koagulan yang digunakan, akan menghasilkan
massa tahu yang semakin besar serta kadar protein tahu yang semakin besar pula.
Barcode | Tipe Koleksi | Nomor Panggil | Lokasi | Status | |
---|---|---|---|---|---|
skp22072 | DIG - FTI | Skripsi | TK SAL p/11 | Perpustakaan | Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Missing |
Tidak tersedia versi lain