Computer File
Pengaruh suhu dan bukaan oven terhadap waktu pengeringan dan mutu cabai merah kering utuh (Capsicum Annuum L.)menggunakan oven tipe konveksi bebas
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh suhu pengeringan dan bukaan oven pemanas terhadap waktu pengeringan dan mutu cabai merah utuh dengan menggunakan alat pengering oven yang merupakan alat pengering mekanis. Penelitian ini mempunyai beberapa manfaat yaitu: meningkatkan penguasaan landasan teori pengeringan cabai merah dengan alat pengering oven, memberi nilai tambah harga cabai, dan mengurangi import cabai merah sehingga dapat meningkatkan pemanfaatan cabai merah.
Metoda percobaan pengeringan cabai merah utuh ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan suhu 40 C, 50 C, 60 C dan 70 C serta 3 variasi bukaan oven. Oven yang digunakan adalah oven tipe konveksi bebas (Memmert GmbH + Co.KG, Model 400). Metoda analisis kimia meliputi kadar air dengan cara gravimetri, uji Vitamin C dengan cara titrasi iodin, dan uji organoleptik meliputi rasa dan warna cabai.
Hasil percobaan menunjukkan bahwa pada suhu yang lebih tinggi, waktu pengeringan semakin cepat (F distribusi = 0,1%), sedangkan pengaruh variasi bukaan oven tidak menunjukkan adanya perbedaan (F distribusi > 25%). Namun dari uji Vitamin C dan uji organoleptik diketahui bahwa cabai hasil pengeringan pada suhu 60 C mempunyai mutu (warna dan rasa) yang paling baik dan waktu pengeringan yang cukup singkat yaitu 20,9 jam.
Barcode | Tipe Koleksi | Nomor Panggil | Lokasi | Status | |
---|---|---|---|---|---|
skp22172 | DIG - FTI | Skripsi | TK HEN p/97 | Perpustakaan | Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Missing |
Tidak tersedia versi lain