Computer File
Penerapan program linier tepung terigu, tepung singkong, gula, telur dan ragi roti terhadap pembuatan roti tawar
Latar belakang penelitian ini adalah adanya peningkatan harga kebutuhan
makanan pokok, tetapi tidak diikuti dengan peningkatan daya beli masyarakat.
Perlu dicari solusi untuk hal itu, yaitu makanan yang harganya tidak mahal nanum
gizinya cukup baik. Prinsip dasar penelitian ini adalah meminimalkan jumlah
tepung terigu yang harganya cukup mahal dan memvariasikan jumlah tepung
singkong, gula, telur, dan ragi roti dalam membuat roti tawar sehingga biayanya
menjadi lebih rendah, tanpa mengurangi kandungan nutrisi dalam roti tawar.
Tujuan penelitian ini untuk mempelajari penganruh campuran tepung
terigu, tepung singkong, gula, telur, dan ragi roti serta cara pembuatan program
linier untuk pembuatan formula roti tawar. Manfaat penelitian ini adalah
memberikan masukan mengenai pembuatan program linier campuran tepung
terigu, tepung singkong, telur, gula, dan ragi roti terhadap pembuatan roti tawar
dan meminimalkan biaya produksi tanpa menurunkan kualitas roti tawar sehingga
mempertinggi nilai ekonomi roti tawar.
Metode penelitian terdiri dari 2 tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan
penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan dengan menganalisis kadar
gizi tepung terigu, tepung singkong, gula, telur, dan ragi roti yang akan digunakan
dalam pembuatan roti tawar. Penelitian utama dilakukan dengan memvariasikan
jumlah tepung terigu : tepung singkong : gula : telur : ragi roti yang digunakan
dalam proses pembuatan roti. Variasi yang dilakukan sebanyak 19 formula.
Formula tersebut diseleksi secara manual. Dengan program linier dicari variasi
tepung terigu : tepung singkong : gula : telur : ragi roti yang memberikan biaya
pembuatan roti tawar yang murah dan mengandung kadar gizi optimal dengan
memasukkan fungsi kendala karbohidrat, protein, lemak, dan berat. Roti tawar
yang dihasilkan dari formula yang didapatkan dengan program linier dianalisis
kadar gizinya dan diuji organoleptik. Rancangan penelitian yang digunakan dalam
uji organoleptik adalah rancangan faktorial faktor tunggal. Analisis kadar gizi
yang dilakukan terhadap roti tawar adalah kadar protein, lemak, dan karbohidrat.
Hasil penelitian dengan menggunakan program Solver; didapatkan
perbandingan variasi tepung terigu : tepung singkong : gula : telor : ragi roti
sebesar 149.8 gr : 82.2 gr : 5 gr : 10 gr : 3 gr (harga murah dan karbohidrat
tertinggi) dan 220 gr : 12 gr : 5 gr : 10 gr : 3 gr (kadar protein tinggi). Dan kedua
formula tersebut, roti tawar yang lebih disukai panelis (uji organoleptik) adalah
formula 220gr: 12 gr : 5 gr : 10 gr : 3 gr.
Barcode | Tipe Koleksi | Nomor Panggil | Lokasi | Status | |
---|---|---|---|---|---|
skp22415 | DIG - FTI | Skripsi | TK CHR p/02 | Perpustakaan | Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Missing |
Tidak tersedia versi lain