Computer File
Pengaruh kadar gula sukrosa dan pektin dalam pembuatan selai stroberi
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh antara
kadar gula sukrosa dan pektin dalam stroberi terhadap pembuatan selai dan juga
mempelajari interaksi antara kadar gula sukrosa dan pektin dalam pembuatan
selai. Manfaat yang diperoleh dari penelitian ini adalah untuk memberi masukan
mengenai pengaruh kadar gula sukrosa dan pektin serta interaksi antara variabel-variabel
tersebut, meningkatkan pemanfaatan stroberi yang berkualitas rendah
dalam pembuatan selai sehingga dihasilkan selai dengan kualitas tinggi, dan
secara teknik agar proses pembuatan selai ini dapat dilakukan oleh industri kecil.
Metode yang akan digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan
faktorial dua faktor dengan variabel kadar gula sukrosa dan pektin dengan
parameter kadar gula 60%-b, 65%-b dan 69%-b, dan parameter kadar pektin
komersial 0.3%-b, 0.6%-b, 0.9%-b dan 1.2%-b. Ulangan percobaan ini akan
dilakukan 2 kali. Analisis yang akan dilakukan adalah analisis total padatan
terlarut, analisis kadar glukosa, analisis kadar air, analisis organoleptik serta
analisis mikrobiologi.
Dari hasil penelitian diketahui bahwa selai yang terbaik diperoleh pada
variasi kandungan gula 60%-b dan kandungan pektin 0.3%-b. Secara keseluruhan
dapat disimpulkan bahwa kandungan gula dan pektin berpengaruh secara nyata
terhadap total padatan terlarut, kadar air, rasa, tekstur dan warna selai pada tingkat
kepercayaan 95%.
Barcode | Tipe Koleksi | Nomor Panggil | Lokasi | Status | |
---|---|---|---|---|---|
skp22458 | DIG - FTI | Skripsi | TK LES p/02 | Perpustakaan | Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Missing |
Tidak tersedia versi lain