Computer File
Penerapan program linear campuran tepung sagu, tepung terigu, dan inokulum Saccharomyces cerevisiae terhadap pembuatan roti tawar
Tujuan penelitian ini adalah mempelajari cara pembuatan program linier
roti tawar dan mempelajari pengaruh campuran tepung sagu, tepung terigu, dan
inokulum Saccharomyces cerevisiae dalam pembuatan roti tawar. Manfaat yang
diperoleh dari penelitian ini adalah memberikan masukan-masukan mengenai
komposisi campuran tepung sagu, tepung terigu, dan inokulum Saccharomyces
cerevisiae yang dapat menghasilkan roti tawar dengan harga yang murah tetapi
tetap memenuhi standar gizi Departemen Kesehatan; memaksimalkan
penggunaan tepung sagu sebagai komoditi yang dapat diperoleh di dalam negeri
sendiri dan lebih murah daripada tepung terigu,
Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah
memvariasikan jumlah tepung sagu, tepung terigu, dan inokulum Saccharomyces
cerevisiae dalam proses pembuatan roti tawar. Variasi-variasi yang dilakukan
dalam percobaan ini adalah sebanyak 21 macam perbandingan berat tepung sagu,
tepung terigu, dan inokulum Saccharomyces cerevisiae. Dengan program linier
dicari variasi tepung sagu, tepung terigu, dan inokulum Saccharomyces
cerevisiae yang memberikan biaya pembuatan roti tawar yang paling murah.
Roti tawar dengan komposisi tersebut kemudian dibuat dan dianalisis kadar
gizinya. Rancangan percobaan yang digunakan dalam percobaan ini adalah
rancangan percobaan faktorial tunggal untuk uji organoleptik. Analisis-analisis
yang dilakukan terhadap roti tawar adalah analisis kadar karbohidrat, kadar
protein, kadar lemak, dan uji organoleptik.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa dengan menggunakan program
linier, diperoleh perbandingan tepung sagu, tepung terigu, dan ragi yang
menghasilkan roti tawar dengan harga yang murah tetapi tetap memenuhi standar
gizi adalah roti tawar dengan nilai karbohidrat yang paling tinggi, yaitu 75:172:3
dengan harga Rp 2.399,7 per 250 gram berat campuran. Roti tawar ini memiliki
rasa yang tidak berbeda nyata dan tinggi yang relatif tidak berbeda (selisih 2
mm) dengan roti tawar 100% tepung terigu.
Barcode | Tipe Koleksi | Nomor Panggil | Lokasi | Status | |
---|---|---|---|---|---|
skp22502 | DIG - FTI | Skripsi | TK REY p/02 | Perpustakaan | Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Missing |
Tidak tersedia versi lain