Computer File
Variasi ampas tahu dan tepung terigu terhadap pembuatan roti tawar
Dewasa ini dunia pangan menjadi masalah utama dalam menanggulangi
peningkatan jumlah penduduk yang kian pesat. Dan sebagai salah satu mahasiswa
Teknik Kimia yang memiliki keterkaitan dengan bidang pangan, merasa perlu untuk
membantu mendapatkan solusinya.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan variasi yang paling
optimum antara tepung terigu dengan ampas tahu dalam membuat roti yang murah
harganya, dimana roti ini memiliki nilai gizi yang cukup tinggi dan sesuai dengan
ketentuan dari Direktorat Gizi, juga dengan menggunakan jumlah ragi yang konstan
sesuai dengan resep yang ada, dikarenakan harga yang mahal sehingga dapat
meningkatkan biaya produksi.
Metode penelitian yang digunakan adalah meminimalisasi tepung terigu,
dengan landasan dasar dari seleksi formula, program linear dan uji organoleptik, dan
menvariasikannya dengan ampas tahu, seperti yang tercantum dalam literatur yang
didapatkan bahwa ampas tahu ini masih memiliki kadar gizi yang cukup tinggi,
sehingga masih dapat digunakan untuk meningkatkan kadar gizi dari produk roti yang
dibuat, juga dengan menjaga jumlah pemakaian ragi yang konstan.
Manfaat dari penelitian ini untuk mendapatkan bahan makanan alternatif
pengganti nasi dan juga berharga murah dan memiliki nilai gizi yang tinggi. Dimana
produk yang ingin ditingkatkan kadar gizinya yaitu roti, yang umumnya berasal dari
tepung terigu.
Pada percobaan pendahuluan didapatkan 48 variasi formula, setelah melalui
seleksi formula terbentuk 16 formula dan direduksi dengan anliasis varian hingga
menjadi 4 formula ditambah 1 formula yang berasal dari solver.
Hasil roti yang didapatkan menunjukan bahwa campuran tepung ampas tahu
ini dalam pembuatan roti memberikan rasa yang kurang disenangi panelis, sehingga
lewat uji organoleptik roti dengan campuran tepung ampas tahu memiliki rasa yang
kurang disenangi, namun memiliki kandungan gizi yang tinggi.
Barcode | Tipe Koleksi | Nomor Panggil | Lokasi | Status | |
---|---|---|---|---|---|
skp22556 | DIG - FTI | Skripsi | TK YAN v/02 | Perpustakaan | Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Missing |
Tidak tersedia versi lain