Computer File
Pengaruh minyak zaitun pada penentuan likopen dalam tomat dengan spektrofotometri
Likopen merupakan karotenoid pemberi warna merah tua pada buah-buahan dan sayur-sayuran. Likopen paling banyak terdapat pada buah tomat. Likopen bersifat non-polar dan larut dalam minyak zaitun. Likopen berfungsi sebagai anti-oksidan yang menghambat terbentuknya radikal bebas. Likopen juga berfungsi sebagai anti-karsinogen yang dapat mencegah penyakit kanker. Oleh karena itu, konsumsi makanan yang mengandung likopen sangat bermanfaat. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kadar likopen pada tomat dengan spektrofotometri dan mengetahui pengaruh penambahan minyak zaitun terhadap hasil analisis. Agar diperoleh kondisi analisis yang akurat maka penelitian ini juga bertujuan mempelajari metode penyiapan cuplikan tomat dan mempelajari teknik analisis likopen dalam tomat dengan spektrofotometri. Percobaan dilakukan pada buah tomat matang. Tomat dihaluskan dengan blender kemudian diencerkan dengan air. Sampel tomat diekstraksi dengan pelarut heksana. Absorban fasa organik diukur. Kadar likopen dalam tomat dianalisis secara spektrofotometri dengan teknik standar adisi. Pada percobaan juga dicari kondisi analisis yang optimal, yang meliputi penentuan konsentrasi likopen standar, penentuan spektrum absorbsi likopen, pembuatan kurva standar, penentuan F:S optimum, dan penentuan waktu kesetimbangan ekstraksi. Pengaruh penambahan minyak zaitun terhadap hasil analisis kadar likopen dalam tomat ditentukan dengan cara menambahkan minyak zaitun ke dalam sampel tomat dengan berbagai volume tertentu. Penambahan minyak zaitun yang memberikan hasil paling optimum ditentukan. Hasil percobaan menunjukkan bahwa metode spektrofotometri dengan teknik adisi standar dapat digunakan untuk menentukan kadar likopen dalam tomat. Panambahan minyak zaitun ke dalam sampel akan memperbaiki kelarutan likopen dalam air dan meningkatkan bioavailabilitas likopen. Penambahan minyak zaitun yang memberikan hasil optimum adalah 2 mL (1 sendok teh) minyak zaitun dalam 250 ml tomat.
Barcode | Tipe Koleksi | Nomor Panggil | Lokasi | Status | |
---|---|---|---|---|---|
skp21671 | DIG - FTI | Skripsi | TK DEW p/05 | Perpustakaan | Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Missing |
Tidak tersedia versi lain