Computer File

Pengaruh penambahan aditif dalam pembuatan saus tomat terhadap hasil analisis likopen

Likopen merupakan antioksidan yang paling banyak terdapat pada buah
tomat. Antioksidan tersebut efektif untuk menghambat penyakit yang disebabkan oleh radikal bebas seperti, kanker payudara, kanker prostat, jantung koroner, kolesterol, dan sebagainya. Mengkonsumsi tomat dan produk olahan tomat secara rutin dapat mengurangi resiko berbagai penyakit tersebut.
Tujuan penelitian ini adalah mempelajari pengaruh penambahan aditif
terhadap hasil analisis likopen pada pembuatan saus tomat. Aditif yang dimaksud adalah natrium benzoat dan bumbu. Manfaat penelitian ini adalah dapat memberikan informasi mengenai cara menganalisis kandungan likopen pada saus tomat dengan spektrofotometri teknik adisi standar. Selain itu, dapat mengetahui bagaimana pengaruh natrium benzoat dan bumbu yang ditambahkan pada saus tomat terhadap hasil analisis likopen.
Metode penelitian yang digunakan adalah membuat saos tomat dengan cara menghaluskan daging tomat, memanaskannya hingga kadar airnya kurang lebih 75%, dan kemudian diberi aditif. Kandungan likopen dalam saus tomat ditentukan dengan teknik spektrofotometri adisi standar. Sebelum dilakukan ekstraksi dengan heksana, ke dalam sanlpel ditambahkan BHT. Untuk menentukan kadar likopen sampel, absorban fasa organik hasil ekstraksi diukur pada panjang gelombang 470 nm dengan menggunakan spektrofotometer.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar likopen pada sampel tomat
yang mengalami perendaman dalam air dengan suhu 80°C selama 10 menit tidak menunjukkan peningkatan yang berarti. Pemanasan pada pembuatan saos tomat meningkatkan kadar likopen dari 6,9 mikro gram/g menjadi 20 mikro gram/g. Penambahan bumbu pada saos tomat meningkatkan kadar likopen dari 20 mikro gram/g menjadi 26 mikro gram/g. Sedangkan, penambahan natrium benzoat pada saos tomat tidak meningkatkan kadar likopen. Oleh sebab itu, dapat disimpulkan bahwa saos tomat memiliki kadar likopen yang lebih tinggi dibandingkan tomat mentah. Hal tersebut disebabkan oleh penambahan bumbu pada pembuatan saos tomat. Pada saos tomat yang dijual di pasaran cenderung menunjukkan kadar likopen yang tinggi tetapi mengandung zat pewarna yang memiliki pita serapan yang berbeda dengan likopen.

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

No. Panggil

TK MAR p/06

Penerbit

Bandung : Program Studi Teknik Kimia Fakultas Teknologi Industri - UNPAR., 2006

Deskripsi Fisik

xii, 47 p. : il. ; 30 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

TK

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Maria

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar